Vsi smo navajeni odpirati kozarce tradicionalnih marinad za zimo, kot so paradižnik, paprika ali kumare. Toda veliko bolj zanimivo bi bilo kuhati pravi izbor vloženih izdelkov, ki bodo videti zelo apetitno ne samo v kozarcu, ampak tudi na mizi.
Za pripravo kislega asortimana boste potrebovali naslednji sklop komponent:
- koriander in poper (po 1 čajna žlička);
- majhne kumarice kornišon (210 g);
- aromatični kis (460 ml);
- veliko korenje;
- groba sol;
- cvetača (1/2 glavice zelja);
- svež koper (1 šopek);
- rdeča paprika (2 kosa);
- šalotka (2 glavi).
Poleg vseh zgoraj navedenih izdelkov boste potrebovali tudi dva steklena kozarca s prostornino po 2 litra. Torej, pripravo kislega sortimenta je treba začeti s splakovanjem kumar pod tekočo hladno vodo. Po pranju je treba kornišone posušiti na predhodno razpršeni brisači.
Medtem ko se kumare izsušijo, je treba korenje speriti, dobro olupiti in z zelo ostrim nožem sesekljati v zelo tanke palice. Oprano cvetačo razstavite na socvetja, nato pa jo blanširajte in korenje v slani vreli vodi. Olupite in sperite dobro obe čebuli. Izperite rdečo papriko, jo razrežite na deset delov, odstranite vse notranje predelne stene, zrna in pecelj. Koper sperite, zelo drobno sesekljajte z zelo ostrim nožem.
Nasekljano zelenico in predelano zelenjavo dajte v tiste kozarce, ki so bili pripravljeni vnaprej, nato pa zavrite filtrirano vodo (450 ml) z aromatičnim kisom, dodajte sol (2 žlici) in vse začimbe. Vrelo aromatično marinado prelijemo po zelenjavi, razporejeni v kozarcih, tesno zaprite posode s plastičnimi pokrovi. Pripravljen vloženi sortiment lahko hranimo na hladnem približno 2 ali 3 mesece, po odprtju kozarca pa se rok trajanja temu primerno močno skrajša in znaša približno 4 dni.
