Cikorija je rastlina, ki ima dve glavni vrsti široke uporabe v kulinariki. Prvi, imenovan tudi navadni radič, je splošno znan kot naravni nadomestek kave, njegova korenina se uporablja v različnih pijačah. Drugi je solatni radič, bolj pogosto ga imenujejo endivija, njegovi listi so dani v številne jedi, pripravljeni pa so tudi kot izvirna in okusna priloga.
Solata iz cikorije ali endivija
Solatni radič gojimo pod posebnimi pogoji. Potrebuje vlažno, hranljivo zemljo in mrak. Tako nastane rastlina z belimi listi, kot tesno zvita cigara. Obarvan je le sam vrh solatnega radiča. Je bledo rumena ali bledo vijolična. Rastline je treba izbrati s trdnimi hrustljavimi listi, tesno zapakiranimi v glavici zelja. Endivijo shranimo zavito v papir, saj na svetlobi dobijo listi rastline značilen grenak okus.
Surove liste solate cikorije damo v različne solate ali jih uporabimo kot "čolne", v katere je priročno postaviti predjed. Tudi endivijo pečemo, karameliziramo ali pečemo na žaru, tako da dobimo okusno prilogo ali originalno prigrizek. Liste radiča lahko damo v različne enolončnice, ki jih dodamo testeninam. Odlična predjed - endivija, pečena v slanini.
Karameliziran radič
Karamelizirane liste cikorije lahko postrežemo kot okras za meso in ribe. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali:
- 4 glave endivije;
- 25 gramov masla;
- 2 žlički tekočega medu;
- ½ oranžna;
- sol in sveže mlet črni poper.
Pečico segrejte na 180 ° C. Previdno razstavite radič na posamezne liste. Razporedimo jih v enem sloju na pekač, ki smo ga prej na debelo namazali s polovico masla. Iz polovice pomaranče iztisnite sok in zmešajte z medom. S silikonskim čopičem nanesite mešanico na radič, začinite s soljo in poprom. Nanesite preostalo olje.
Pekač postavite v pečico in kuhajte približno eno uro, obrnite liste in nalijte tekočino na pekač. Proti koncu ure bodite previdni, saj karamelna skorja zelo hitro zažge.
Solata iz cikorije
Lahko naredite zdravo in okusno solato iz endivije, ki bo všeč tudi gurmanom. Vzemi:
- 6 glav radiča;
- ½ rdeča solata čebula;
- 2 jabolki kislih sort;
- 2 žlici zdrobljenih orehov;
- 150 ml gostega jogurta ali kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
- 1 žlica gorčice Dijon;
- 1 žlica belega vinskega kisa;
- 100 gramov sira Roquefort.
Glavice radiča narežemo na četrtine in sesekljamo. Tudi jabolka narežemo na četrtine, odstranimo semena in narežemo na rezine. Čebulo nasekljamo na tanke polkroge.
Preliv pripravite tako, da v kuhalnik vmešate jogurt, kis, gorčico in sir. Dodate lahko malo tople vode, da ostane mešanica gladka.
V skledi združite endivijo, jabolka, oreščke in čebulo. Začinimo z omako, dobro premešamo, pustimo, da se skuha in postrežemo.
