Lobio je tradicionalna gruzijska kuhana fižolova jed, ki ima veliko različic. Lahko skuhate bel ali rdeč fižol, ga zmeljete v pasto ali skuhate, da fižol ostane nedotaknjen. In seveda spreminjamo začimbe, tako da dobivamo vedno več novih okusov te hranljive jedi.
Potrebno je
-
- 500 g fižola;
- 2 čebuli;
- 0,25 skodelice rastlinskega olja;
- 0
- 25 skodelic vinskega kisa
- sol.
- Lobio z orehi:
- 0,5 skodelice orehovih jedrc;
- 4 stroki česna;
- 1 čajna žlička mlete rdeče paprike;
- sol.
- Lobio s paradižnikom:
- 5 paradižnikov;
- zelena meta in zelene;
- 1 čajna žlička mletega črnega popra
- 0,5 čajne žličke nageljnovih žbic;
- 0,5 čajne žličke semen koriandra;
- sol.
- Lobio s sirom:
- 200 g slanice;
- koriander in koper;
- 0,5 čajne žličke nageljnovih žbic;
- 0
- 25 žličk cimeta v prahu
- 1 čajna žlička mlete rdeče paprike.
Navodila
Korak 1
Pripravite lobio podlago. Izberite isto vrsto fižola - različne možnosti imajo različen čas kuhanja. Suhi fižol razvrstite in namočite v hladni vodi. Najmanjši čas namakanja je 6 ur (primeren za majhna zrna). Grobi fižol lahko hranimo v vodi 12 do 24 ur.
2. korak
Po namakanju izpraznite vodo in fižol ponovno razvrstite, zavrnite poškodovani fižol. Sperite preostala zrna, pokrijte z vodo, tako da nekoliko pokrije fižol. Kuhamo do mehkega - voda mora biti skoraj popolnoma izhlapela.
3. korak
Zaposlite se s pripravo dodatkov lobio. Na tanko nasekljamo čebulo, jo damo v ponev z rastlinskim oljem in pražimo do zlatorjave barve. Kuhan vroč fižol damo v ponev in temeljito premešamo, da fižol vpije olje. Začinimo s soljo in med občasnim mešanjem pražimo 3-4 minute. Fižol prenesite v porcelansko ali keramično skledo.
4. korak
Iz nastale osnovne mešanice lahko naredite lobio z oreščki, paradižnikom ali sirom. Za oreške lobio zmeljemo zrna v možnarju skupaj s česnom, rdečo papriko in soljo, dodamo vinski kis, drobno sesekljano baziliko in koper ter suhe začimbe - koriandrova semena in žafran. Mešanico žlico dodajte v toplo čebulo in začimbe ter temeljito premešajte.
5. korak
Lobio s paradižnikom pripravite drugače. Paradižnik oparimo z vrelo vodo in ga olupimo. Paradižnik pretlačimo v pire in damo v skledo fižola. Dodajte vinski kis, nageljnove žbice, semena koriandra ter drobno sesekljano meto in zeleno.
6. korak
Za lobio s sirom potrebujete vloženo sorto. Namočite ga eno uro v mrzli vodi, naribajte in zmešajte s papriko, nageljnovimi žbicami in cimetom. Mešanico sira raztopite z nekaj žlicami decokcije iz fižola in mešajte, dokler ni konsistenca goste kisle smetane. Fižol zmešajte s kisom in združite s sirovo maso. Dodamo drobno sesekljan koper in cilantro.
