Skuša je dragocena komercialna riba, meso skuše je bogato z beljakovinami, maščobami in hranili, zlasti nenasičenimi maščobnimi kislinami. Zahvaljujoč načinu hladnega kuhanja, soljena skuša zadrži največ hranilnih snovi.
Potrebno je
-
- Za soljeno skušo z začimbami:
- 1 kg sveže skuše;
- 1,5 žlice. sol;
- 0,5 žličke Sahara;
- 2 lovorjeva lista;
- 5 grah pimentov;
- 1 žlička gorčična semena;
- mleti koriander
- posušen koper.
- Za soljeno skušo z dodanim kisom:
- 1 kg skuše;
- 100 g grobe soli;
- 100 ml rastlinskega olja;
- 2 čebuli;
- 1 žlica kis;
- 50 g sladkorja;
- mleti črni poper
- Lovorjev list.
- Slana skuša s česnom:
- 1 kg skuše;
- 100 g grobe soli;
- 3 stroki česna;
- mleti črni poper.
Navodila
Korak 1
Slana skuša z začimbami Odrezite glavo in rep skuše, odstranite drobovje in temeljito sperite s hladno vodo. Razrežite trup vzdolž hrbta, odstranite hrbtenico in majhne kosti.
2. korak
Združite sol, sladkor, mleti koriander, koper, poper in gorčični grah. Lovorjev list zmeljemo in dodamo mešanici. Z mešanico na obeh straneh naribajte dve rezini fileja, dajte v posodo s pokrovom in za en dan shranite v hladilniku. Postrezite narezano in okrašeno s svežimi zelišči in rezinami limone.
3. korak
Osoljena skuša z kisom Ribe prerežite, odrežite glavo in rep, operite v hladni vodi. Narežemo na koščke (približno 3 cm široke), potopimo v sol, damo v posodo s pokrovom ali pokrijemo s prozorno folijo. V hladilniku približno 12 ur.
4. korak
Kose sperite tako, da odstranite sol. Zmešajte rastlinsko olje s kisom, sladkorjem, mleto papriko in sesekljanimi lovorjevimi listi, prelijte koščke z mešanico. Dodajte čebulo, narezano na kolobarje, pustite, da se namaka uro in pol. Postrezite okrašeno z zelišči s skodranimi rezinami masla.
5. korak
Slana skuša s česnom Vzemite svežo skuša ali odmrznite sladoled, odrežite glavo in rep, odstranite drobovje in temeljito sperite. Ločite hrbtenico in druge kosti s trebušne strani, ne da bi odrezali hrbet. Nastalo plast prepognite na polovico, razrežite na tri enake dele, posušite s prtički, podrgnite s soljo (kožo podrgnite z veliko soli).
6. korak
Pripravljeni file položite v posodo, pokrijte s pokrovom ali folijo za živila in pustite soliti 12 ur na hladnem. Nato sol sperite, filete posušite s servietami, podrgnite s črnim poprom, narežite stroke česna na tanke rezine in jih položite v vsak kos. V hladilniku hranite 2 uri, nato pa postrezite na koščke s kuhanim krompirjem ali jakno.
