Doma narejeni marshmallowi so bolj aromatični in imajo bolj dodelano strukturo kot isti izdelki, proizvedeni v proizvodnji. Poleg tega se veliko pridobi iz sorazmerno majhnega števila sestavin.
Potrebno je
- - 250 g jabolčne omake ali 4 jabolka;
- - 250 g sladkorja;
- - 1 beljakovina;
- - 1 vrečka vaniljevega sladkorja.
- Za sirup:
- - 475 g sladkorja;
- - 160 g vode;
- - 8 g agarja (4 čajne žličke brez tobogana);
- - sladkor v prahu za posipanje.
Navodila
Korak 1
Agar prelijte z vodo, da se prepoji. Jabolka prerežite na polovico, sredico, pecite. Pečeno jabolčno celulozo ločite od kože in prepustite skozi sito ali mešalnik. V jabolčni omaki raztopite sladkor in vanilijev sladkor. Pire pustite, da se 1 uro ohladi.
2. korak
Raztopino agarja segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Raztopini dodajte sladkor, ne da bi se nehali mešati, zavrite in držite še 5 minut na štedilniku, dokler se iz žlice, dvignjene s sirupom, ne raztegne tanka sladka nit.
3. korak
Pustimo, da se sirup nekoliko ohladi. Ohlajenemu pireju dodajte beljakovine in stepite, dokler se barva ne spremeni v svetlejšo barvo. V pire vlijemo preostalo polovico beljakovin in z mešanjem poskušamo dobiti gosto, zračno snov.
4. korak
Ne da bi nehali mešati, vlijte sirup v majhnem curku. Nadaljujte z mešanjem, dokler se ne pojavi sestava, podobna bezi. Posoda naj bo zajetna, saj bo stepena masa narasla.
5. korak
Stepeno zmes s šobo prenesite na kornet in na peki papirju oblikujte marshmallow. V povprečju boste dobili 60 marshmallowov. Agar se strdi pri 40 stopinjah, zato morate hitro delati.
6. korak
Pustite močvirje čez noč, da nastane tanka zgornja sladkorna skorjica. Obdelajte s sladkorjem v prahu. Ločite marshmallowe od papirja, njihove podlage so lepljive, kar olajša seznanjanje.
