Pollock je majhna riba iz družine trsk, ki jo najdemo vzdolž celotne ruske obale Tihega oceana. Vsako leto se ulovi na tisoče ton te ribe, proda se po zelo ugodnih cenah in velja za ne preveč dragocen izdelek. Vendar pa ima meso polova vse zdravstvene koristi morskih rib in je lahko zelo okusno kuhano.
Potrebno je
-
- Za nasoljeni polok z rdečo papriko:
- 5 kg miloščka;
- 250 g soli
- 200 g rdeče mlete paprike;
- 100 g česna;
- hrastovi listi.
- Za polok
- soljeno po finsko:
- polok v majhnih trupih;
- kamena sol;
- sol;
- sladkor;
- mleti beli poper;
- kup kopra.
- Za polok v korejščini:
- 2 kg miloščka;
- 1 kg redkve;
- 200 g prosa;
- 100 g rdeče mlete paprike;
- 200 g zelene čebule;
- 50 g česna;
- 10 g ingverja;
- 180 g soli.
Navodila
Korak 1
Osoljen miloček z rdečo papriko Olupite, splahnite milo, prenesite v globoko skledo, podrgnite s soljo, zaprite pokrov in hranite v hladilniku 24 ur. Odrežite glavo, ločite meso od kosti, stisnite slanico. Kašo polloka narežemo na srednje velike koščke, potresemo s soljo, mleto rdečo papriko, zdrobimo česen, z njim podrgnemo ribe.
2. korak
Posodo za soljenje večkrat prelijte z vrelo vodo. Hrastove liste prelijte z vrelo vodo, sperite v hladni vodi in posušite. V pripravljene jedi položite koščke poloka, pokrijte jih s hrastovimi listi (če jih imate), na vrh položite desko, zatiranje in pustite v hladilniku 10-14 dni.
3. korak
Finski polok zelo dobro operite, odrežite mu glavo, rep, črevesje, vendar luske ne odstranjujte. Ribe posušite s papirnatimi brisačami, naredite rez na strani trebuha in odstranite hrbtenico. Pustite nerazrezano kožo, ki povezuje dve polovici rib.
4. korak
Vzemite emajliran lonec s prostornino 10 litrov. Koper nasekljajte, zmešajte s soljo, sladkorjem, mletim belim poprom. V ponev nalijte kameno sol (namizna sol ne bo delovala), namažite ribe z luskami na sol, potresite z mešanico kopra, položite drugo trup rib z luskami in ponavljajte, dokler ribe ne zmanjka (tehtnica naj nikjer ne pridejo v stik z mesom).
5. korak
Na zadnjo plast ribe položite leseno desko, malo pritisnite na desko, da bo ribe stisnila, vendar iz nje ne iztisne sokov. Za 10-15 dni ga dajte v klet ali hladilnik (večja kot so trupla, dlje jih je treba soliti).
6. korak
Korejski polok Olupite, umite polok, ga podrgnite s soljo, 2-3 dni hladite v hladilniku, sperite in posušite. Odstranite hrbtenico in fileje narežite na 2 cm široke rezine.
7. korak
Korenje nasekljajte, proso na pari ohladite, nasekljajte zeleno čebulo, česen in ingver. Fileje poloka stresemo s korenčkom, papriko, čebulo, česnom, ingverjem in proso. Zmes prenesite v stekleno ali emajlirano posodo, tesno zaprite pokrov in inkubirajte 2-3 dni pri sobni temperaturi.
