Ukha je ena najstarejših jedi nacionalne ruske kuhinje. Poskusite ga kuhati iz kraških krapov. Kljub temu, da vsebuje veliko majhnih kosti, je zaradi visoke vsebnosti hranil v primerjavi z drugimi prebivalci sladkih voda in neverjetnega okusa ta riba idealna izbira za pripravo vroče juhe.
Potrebno je
- Za preprosto ribje juho:
- - 1 kg krapa;
- - 3 litre vode;
- - 1 čebula;
- - 5 vejic svežega kopra;
- - 4 zrna črnega popra;
- - 1 lovorjev list;
- - sol;
- Za ribje juhe križarskih krapov z zelenjavo in proso:
- - 1 kg krapa;
- - 2 litra vode;
- - 2 čebuli;
- - 3 krompirja;
- - 30 g korenine zelene;
- - 100 g prosa;
- - 2 stroka česna;
- - 2 lovorjeva lista;
- - ščepec mletega črnega popra;
- - 5 pimentov graha
- - koper;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Preprosta ribja juha
Krasa operemo pod tekočo vodo, olupimo luske, izrežemo škrge, plavuti in rep, odstranimo drobovje in ribe spet temeljito operemo. Če naletite na kaviar, ga ne zavrzite, ampak ga dajte v skledo in shranite. Dodan na koncu kuhanja v ušesu, mu bo dal čudovito jantarno senco in malce posvetlil juho.
2. korak
Ribam odrežemo glave in vsako trup razrežemo na 2-3 prečne kose. Vse damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in damo na močan ogenj. Takoj, ko tekočina zavre, znižamo temperaturo na srednjo in nastalo peno zberemo z žlebno žlico.
3. korak
Čebuli odstranite lupino, jo prečno prerežite na pol in jo potopite v juho. Križev krap kuhamo 15-20 minut, nato kuhano zelenjavno glavo odstranimo in zavržemo. Tako bo juha dobila želeni okus in aromo, vendar koščki čebule v njej ne bodo plavali in ustvarili grdo sliko.
4. korak
Kaviar podrgnite v možnar in ga prenesite na uho. Jed začinite s poprom, lovorjevimi listi, sesekljanim koprom in soljo. Pokrov postavimo na lonec in ribje juho dušimo še 15 minut.
5. korak
Krap riblja juha z zelenjavo in proso
Ribe pripravimo kot v prejšnjem receptu, zavremo, nežno odstranimo iz juhe in odstavimo.
6. korak
Olupite zelenjavo in jo zrežite: krompir in čebulo - na kocke, česen - na majhne koščke, korenje in koren zelene - na trakove ali na grob ribež. Proso operemo v več vodah in ga prelijemo z vrelo vodo.
7. korak
V vrelo juho damo krompir, korenje, čebulo in zeleno, ponovno zavremo in dodamo žitarice. Juho kuhamo pol ure, nato ji vrnemo krapove koščke, stresemo česen, obe vrsti popra in lovorjev list ter solimo po okusu.
8. korak
Ribje juho kuhamo še 7-10 minut na zmernem ognju, odstavimo z ognja in pustimo nekaj časa stati. Vročo posodo nalijemo v sklede in potresemo s sesekljanim koprom.
