Verrines so francoska predjed v kozarcu. Nežen mousse iz lososa in sveže kumare je zelo uspešna kombinacija za tako lepo postrežbo. Postrežemo v majhnih steklenih vazah.
Potrebno je
- Za šest obrokov:
- - 150 g svežega lososa, dimljeni losos;
- - 100 ml smetane;
- - 1 majhna čebula;
- - 2 stroka česna;
- - 1 sveža kumara;
- - 1 rumenjak;
- - pol limone;
- - 1 žlica. žlica oljčnega olja;
- - koper, sol, sveže mlet poper, zelena čebula.
Navodila
Korak 1
Svež losos narežemo na rezine, za 10 minut postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj. V mešalniku združite dimljeni losos z lososom v pečici, koprom in olupljeno čebulo.
2. korak
Zmešajte limonin sok iz polovice limone z rumenjakom, dodajte olivno olje, sesekljano zeleno čebulo. Tja skozi stiskalnico česna stisnite olupljene stroke česna. Temeljito pregnetemo aromatizirano ribje omako.
3. korak
Zdaj mešanico lososa združite s kuhano limonino omako. Smetano stepemo v močno peno, previdno jih združimo z lososom.
4. korak
Operite eno svežo kumaro, narezano na majhne kocke in sol. Odstavite vsaj 15 minut, nato iz kumare odcedite ves sok. Kumare lahko celo malo stisnete, da odvečna vlaga ne pride v prigrizek. Kumaro razdelimo na majhne steklene skodelice in popopramo po okusu.
5. korak
Na kumare položite nežni mousse iz lososa. Vrvice okrasite s svežimi zelišči. V hladilniku postavite 1 uro, da se prigrizek dobro ohladi. Po vrhu lahko okrasite - cele koščke rib, limonine kline. Po tem na mizo postrežemo že pripravljene verrine z lososom in svežo kumaro.
