Recept za pripravo rezancev se prenaša iz roda v rod od babic njihovim otrokom, vnukom in pravnukom. V prejšnjem stoletju so bili rezanci priljubljeni močni izdelki v mnogih domovih. Vendar pa je danes v najrazličnejših izdelkih precej težko najti okusne in rezance, zato je bolje, da jih naredite sami.
Domači rezanci veljajo za eno izmed sort testenin. Za pripravo rezancev potrebujete moko, ki jo gnetemo na jajcih z dodatkom določene količine vode. Recepti za rezance se med seboj praktično ne razlikujejo, vendar obstaja veliko načinov za njihovo rezanje. Vse je odvisno od okusa in osebnih želja - nekdo ima rad debele rezance, nekdo tanek, nekdo ima raje kratek.
Rezanci se največkrat uporabljajo za pripravo juh. Juha, ki ji dodamo domače rezance, med kuhanjem ne postane motna in ostane prozorna, saj močni izdelek med kuhanjem ne prevre.
Domače rezance lahko uporabite ne le takoj po rezanju. Narezane in posušene rezance lahko dolgo hranite v plastični ali stekleni posodi ali kozarcu. Tako sposobna je oplemenititi vsako juho, da hostesa ne bo več hotela uporabljati običajnih testenin iz trgovin.
Za pripravo okusnih domačih rezancev potrebujete naslednje sestavine:
- eno jajce;
- pšenična moka;
- sol po okusu.
Za začetek se vzame jajce in ga razbije v globoko in široko posodo. Tukaj vlijemo približno pol kozarca presejane pšenične moke in vse skupaj najprej dobro premešamo z žlico. Rezultat bi moral biti ne zelo gosto testo, ki se drži žlice. V to testo postopoma v majhnih delih dodajajte preostanek presejane moke, dokler testa ne gnetete z rokami in se ne prime.
Če so domači rezanci narejeni iz domačih jajc, bodo v končani obliki imeli čudovit rumen odtenek, zaradi česar bo jed še bolj okusna.
Po tem morate previdno zamesiti nastalo testo, da dosežete njegovo enakomernost in ga razvaljati v tanko plast. Da bi to naredili, je miza posuta z moko in na njej je položena torta, ki jo z valjarjem zvijemo v tanek list, debel en ali pol milimetra.
Nato nastalo palačinko narežemo na široke trakove, ki jih nato narežemo na tanke rezance. Končani rezanci se morajo posušiti. Če želite to narediti, vzemite pekač, ga potresite z moko in po njem razporedite tanko narezane rezance. Postopek sušenja lahko poteka v kuhinji ali v pečici z načinom prezračevanja, brez ogrevanja. Rezanci iz enega jajca lahko naredijo 4 porcije juhe.
Da rezanci med kuhanjem ne zavrejo, jih ne smete dolgo vreti na ognju, dovolj je, da po vrenju izklopite ogenj in ponev pokrijete s pokrovom. Takšni rezanci se bodo izkazali za goste in okusne.
Če želite pripraviti piščančjo juho z domačimi rezanci, morate najprej zavreti piščančjo osnovo. Ko je juha pripravljena, morate vzeti potrebno količino tekočine in ji dodati sol po okusu, vendar ne smete pozabiti, da je piščančjo juho zelo enostavno presoliti, zato morate biti previdni s soljo. Zdaj je treba rezance vreči v vodo in kuhati 10 minut. Če bi pri pripravi rezancev uporabili samo jajca brez dodajanja vode, se končni rezanci nikoli ne zavrejo. Končani juhi lahko dodamo piščančje koščke in drobno sesekljano zelenje.
