Rastlinsko olje je proizvod, pridobljen iz semen ali plodov rastlin. Najbolj priljubljena so oljčna, koruzna in sončnična olja, ki jih dodajajo solatam, na njihovi osnovi se pripravi majoneza, ki se uporablja za cvrtje.
Rastlinsko olje je proizvod, ki ga dobimo iz semen ali plodov rastlin s stiskanjem ali ekstrakcijo. Vir pridobivanja rastlinskega olja so lahko odpadki iz predelave in oreški, ki vsebujejo olje. Glede na konsistenco so olja lahko trdna in tekoča, po sposobnosti, da po sušenju tvorijo film, pa so lahko sušljiva, polsušna in nesušna.
Uporabne lastnosti in vsebnost kalorij
Rastlinska olja so najpomembnejši vir večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki jih človeško telo ne sintetizira. Linolna in linolenska kislina se borita proti aterosklerozi, ki je najpogostejši vzrok za bolezni srca in ožilja ter tudi motnje cerebralne cirkulacije. Vključeni so v sintezo strukturnih komponent celičnih membran, ki so odgovorne za normalno delovanje slednjih in njihovo odpornost na poškodbe. Polinenasičene maščobne kisline pospešujejo presnovo v jetrih.
Fosfolipidi, ki so del rastlinskih olj, uravnavajo presnovo maščob, ščitijo tkivne celice in zagotavljajo njihovo rast in razmnoževanje. Vitamin A je močan antioksidant, ki povečuje obrambno sposobnost telesa. Vitamin E velja za vitamin mladosti in je bistvenega pomena za ohranjanje reproduktivnega zdravja žensk. Vitamin D spodbuja rast zob in kosti.
Vsebnost kalorij v rastlinskih oljih se giblje med 800 in 990 Kcal na 100 g izdelka. Tako visoke kalorične vrednosti se kompenzirajo s povečano stopnjo asimilacije izdelka in popolno razgradnjo teh kalorij. Ta dejavnik je bistveno odvisen od načina pridobivanja in vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin v olju.
Vrste rastlinskih olj
V porabi rastlinskih olj v Rusiji prevladuje sončnično olje, pridobljeno iz sončničnih semen. Na njeni osnovi se proizvajajo margarina in majoneza, proizvajajo zelenjava v konzervah in ribe. V prodaji najdete rafinirano in nerafinirano sončnično olje. Rafinirani izdelek nima vonja, nerafiniran pa ima praviloma temno barvo in močan specifičen vonj.
Arašidovo maslo je proizvod predelave arašidov. Nerafinirani izdelek ima rdečkasto rjavo barvo, rafiniran pa ima slamnato rumeno barvo. Različni izdelki se ocvrti na arašidovem maslu, dodajo ga solatam in testu. Gorčično olje dobimo s stiskanjem semena mastnih sort gorčice. Barva tega izdelka je rumena z zelenkastim odtenkom. Olje ima precej specifičen okus, zaradi česar je njegova uporaba omejena.
Izdelek brez vonja s precej prijetnim okusom je sezamovo olje. Vsebuje kar nekaj vitamina E in brez vitamina A. Uporablja se v industriji konzerv in slaščic, pa tudi v tehnične namene. Kemična sestava koruznega olja je podobna sestavi sončničnega olja. Vsebnost linolne kisline v njem doseže 50%. Rafinirani izdelek se uporablja za pripravo solat iz testa, majoneze, cvrtja in prelivanja.
Oljčno olje je drag, eliten izdelek, pridobljen s stiskanjem celuloze oljk. Čeprav ima manj esencialnih maščobnih kislin in vitamina E kot druga olja, je izjemno koristno in ga gospodinje po vsem svetu pogosto uporabljajo.
