Spring zvitki so tanke in hrustljave riževe palačinke, ki jih lahko napolnite z različnimi prelivi. Pomladni zvitki so lahko ocvrti, suhi, namočeni ali pečeni. Postrežemo jih lahko kot samostojno jed ali kot del solat in juh. Tradicionalno jed iz jugovzhodne Azije lahko pripravite sami, upoštevajoč preproste smernice.
Riž papir je glavna sestavina
Spring zvitki so narejeni iz riževega papirja. Prodaja se v večjih supermarketih in je različnih velikosti, debelin in oblik. Nekatere vrste riževega papirja vsebujejo kokosovo mleko, durian, čili, posušene kozice, sezamova semena ali banane, najpogosteje pa v trgovinah najdete klasično različico, ki vsebuje samo riževo moko.
Kako pripraviti rižev papir
Suh je rižev papir trd in se zlahka zlomi, zato ga namočimo v vodo, da postane elastičen. Ko so palačinke namočene, jih je treba previdno odstraniti iz posode z vodo, popivati s papirnato brisačo in položiti na bambusovo preprogo, tako da je priročno valjati vzmetne zvitke.
Vzmetni nadev
Pomladne zvitke lahko napolnimo z morskimi sadeži, zelenjavo ali mesom - vse je odvisno od okusa kuharja. Ko izbirate nadev, se morate zavedati, da mora biti hrustljav - za to je primerna trda zelenjava, na primer korenje ali kumare. Kot nadev se pogosto uporabljajo fižolovi kalčki ali zelena.
Svežino spomladanskim zvitkom lahko dodate s solatami ali zelišči - meto, cilantro, baziliko. Absolutno vse sestavine, ki se uporabljajo kot nadev, je treba narezati na čim tanjše trakove. Zelenjavo, meso in morske sadeže lahko po okusu ocvrte s sezamovim oljem in sojino omako.
Kakšno omako izbrati za spomladanske zvitke
Tradicionalne omake, ki se uporabljajo za pripravo spomladanskih zvitkov, so soja, pekoči in sladki čili ter teriyaki. Sojini omaki lahko po okusu dodate limonin ali pomarančni sok in kosmiče rdeče paprike.
