Pilaf je ena najstarejših in najbolj priljubljenih jedi. Obstaja veliko receptov za pilaf, vsi se do neke mere razlikujejo, osnovno načelo pa ostaja enako: gre za kombinacijo riža, zelenjave, mesa ali morskih sadežev v eni jedi. Omeniti velja, da pilaf z ribami, kozicami in lignji ni nič slabši od običajnega pilafa z jagnjetino: poskusite ga skuhati in videli boste, da je res tako!
Potrebno je
- - ena skodelica riža;
- - 12-16 kosov sveže zamrznjena tigrasta (črna) kozica brez glave;
- - trup sveže zamrznjenih neolupljenih lignjev;
- - 4 kosi fileta tune debeline ~ 2 cm;
- - 100 g šampinjonov;
- - ena čebula;
- - en korenček;
- - dve žlici svežega zamrznjenega zelenega graha;
- - polovica rdeče sladke paprike;
- - strok česna;
- - sol in začimbe (po okusu).
Navodila
Korak 1
Riž za 30 minut namakajte v hladni vodi. Kozico in lignje nastavite na odmrzovanje. V malo vode skuhajte zeleni grah, dokler se ne zmehča. Šampinjone drobno nasekljamo in pražimo, dokler se ne zmehčajo.
2. korak
Koščke fileta tuna operemo, posušimo in solimo; dodatno jih lahko potresemo s poprom ali potresemo s posebno začimbo za ribe in tudi rahlo pokapljamo z limoninim sokom. Pustite delovati pet minut, da file vpije sol in začimbe.
3. korak
Koščke fileta tune cvremo 2-3 minute na vsaki strani (brez pokrova!) In položimo na krožnik.
4. korak
Lignje olupite, lupino odstranite iz kozice in ne pozabite z majhnim rezom odstraniti črevesje vzdolž hrbta. Lignje narežemo na trakove.
5. korak
Sesekljamo čebulo in rdečo papriko, naribamo korenje in pražimo v ponvi, dokler se ne zmeša. Maslo lahko uporabite po želji: kateremu koli rastlinskemu olju lahko dodate majhno količino masla. Po kuhanju prenesite v drugo posodo.
6. korak
V ponev vlijemo malo rastlinskega olja, rahlo segrejemo in damo strok česna, zdrobljen z nožem; tja lahko dodate tudi majhno vejico rožmarina. Ne pregrevajte ponve: bistvo tega dejanja je, da mora biti olje nasičeno z dodatnimi aromami, ki jih bo nato dalo morski hrani. Po 3-4 minutah odstranite česen in rožmarin.
7. korak
Ponev močneje ogrejte in na nastalem dišečem olju prepražite trakove kozic in lignjev. Ne pretirano izpostavljajte morskih sadežev: čas cvrtja - največ 4-5 minut z občasnim mešanjem. Prosimo, upoštevajte: med praženjem ne smete uporabljati pokrova! Iz posode odstranite morske sadeže, preostalo olje pa shranite iz cvrtja.
8. korak
Riž odcedimo in napolnimo z novo vodo. Riž nežno "vmasirajte" v vodo, nato jo odcedite in napolnite z novo; ponovite to operacijo večkrat. Vaša naloga je, da čim bolj izperete škrob iz riža, tako da takoj, ko voda preneha biti motna, nadaljujte z naslednjim korakom.
9. korak
V ponev z oljem, ki je ostalo od cvrtja lignjev in kozic, damo riž in rahlo popražimo; hkrati je riž nasičen z aromo morskih sadežev.
10. korak
Rižu dodamo čebulo in korenje, premešamo, dodamo 3 skodelice vode, zavremo, ogenj zmanjšamo na najmanjšo vrednost, pokrijemo in dušimo, dokler riž ne mehča. Če je vode premalo, dodajte še več, vendar ne pretiravajte! Kot rezultat bi morali dobiti dober, ne kuhan riž.
11. korak
Takoj, ko je riž pripravljen, mu dodajte preostale sestavine (zeleni grah, morski sadeži, gobe, korenje, čebula, paprika), dobro premešajte in ugasnite ogenj, vendar ponev ne snemite s štedilnika: pilaf naj se ogreje, sestavine pa naj "spoznajo" prijatelja s prijateljem.
12. korak
File tune narežemo na približno 3 mm debele rezine (na primer kuhano svinjino). Primerjava s kuhano svinjino tukaj ni naključna: sveže zamrznjena tuna, ocvrta v ponvi, je res zelo podobna temu izdelku. Razlika je v tem, da je tuna mehkejša, bolj mehka. Prav tako je treba biti pozoren na dejstvo, da je hladna tuna veliko bolj okusna.
13. korak
Pilaf položite na krožnike; Rezine tune lahko položite eno ob drugo ali na ločen krožnik. Okrasite vse, kot želite. K tej jedi lahko postrežemo različne omake.
