Rakove palčke v testu so osnovna in hkrati izvirna predjed, ki se bo popolnoma prilegala tako običajni pojedini in postala izvrstni kulinarični dodatek k vsaki praznični mizi.
Za 15 porcij prigrizkov (standardna embalaža) boste potrebovali: 300 g rakovic, limonin sok, maslo, začimbe, 3 piščančja jajca, 2/3 skodelice moke, ½ skodelice mleka ali vode, zelišča (koper, peteršilj) in vložene kumara (za okras).
Rakove palčke je treba odmrzniti in jih odstraniti iz celofanskega ovoja.
Za pripravo testa morate skrbno razdeliti jajca na rumenjake in beljake. V rumenjakih dokončajte začimbe (sol, poper, origano) po okusu, intenzivno stepemo z metlico. V mešanico vlijte mleko (in če tega ni - vodo), temeljito premešajte. Ne da bi nehali mešati, mešanici postopoma dodajamo presejano moko, da dobimo testo, ki je po svoji konsistenci podobno ponvi za palačinke.
Testo za pivo je lahko alternativa običajnemu receptu. Za njegovo pripravo morate v enakih razmerjih namesto mleka vzeti vodo in pivo (po 70 ml) ter na enak način zamesiti testo.
Beljake temeljito stepemo z mešalnikom, dokler ne nastane gosta, stabilna pena, ki ne bi stekla iz posode. V mešanico nežno žličite stepene beljake.
Najboljši način za ogrevanje rastlinskega olja je v globoki ponvi ali majhni ponvi. Olja bi moralo biti dovolj, da se palice rakov lahko popolnoma potopijo v vročo tekočino.
Nato morate na vilice nasekati palico za rakovice in jo potopiti v testo, ki jo popolnoma potopite v mešanico. Nežno položite palčke v vroče olje. Popecite jih v globoki barvi, dokler ne postanejo zlato rjave.
Da bodo belci bolje mešali, jih je treba predhodno ohladiti. Priporočljivo je, da skledo postavite v hladilnik za 15 minut, preden začnete bičati.
Če želite odstraniti odvečno maščobo iz pripravljene jedi, morate palčke razporediti na papirnate serviete. Če želite, lahko jed okrasite z zelišči in kumaricami. Odličen dodatek bi bila vinska omaka ali majoneza.
Po pravilih zdrave prehrane lahko omako iz kisle smetane pripravimo doma. Če želite to narediti, zelišča operemo in nasekljamo, zmešamo s kislo smetano, potresemo z limoninim sokom. Nekaj česnovih strok speljite skozi ekstraktor česna in zmešajte z ostalimi sestavinami. Postrezite z glavno jedjo.
Skupno bo priprava jedi trajala 35 minut, užitek kulinarične mojstrovine pa bo trajal cel večer. Preprost in izviren recept bo praznični mizi dodal "morski okus".
Najbolje je, da rakovice vzamete z žlico z žlebovi, katerih uporaba ne bo kršila celovitosti njihove lupine.
Lahko pa tudi polnjene rakove palčke. Če želite to narediti, je vredno izbrati velike palice, tako da jih je priročno napolniti s polnjenjem. Nadev je narejen iz topljenega sira, naribanega, pomešanega z majhno količino majoneze, sesekljanega česna in zelišč. Odmrznjene palčke je treba previdno odviti, dati žličko polnila, previdno ga razporediti po celotni površini palice, zasukati, tako da posoda dobi prvotno obliko.
