Azu s krompirjem je zelo nasitna in okusna jed. Pripravljen je povsem preprosto in ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti.
Sestavine:
- 600-650 g mesa (svinjina ali govedina);
- 3 majhne kumarice;
- 3 srednje čebule;
- 4 žlice paradižnikove paste (lahko jo nadomestimo s paradižnikovo omako)
- 8 gomoljev krompirja;
- 3 stroki česna;
- 2 lavruški;
- 3 žlice sončničnega olja;
- sol in mleti črni poper - ščepec naenkrat.
Priprava:
- Najprej temeljito sperite meso, potrebovali boste file brez koščic. Potem ga je treba razrezati na dovolj majhne koščke. Ponev položimo na vroč štedilnik in vanj vlijemo rastlinsko olje. Ko se segreje, vlijemo meso v ponev. Ob rednem mešanju ga pražimo, dokler ne nastane zlato hrustljava skorjica (pazimo, da ne zažge).
- Čebulo je treba olupiti, sprati in z ostrim nožem narezati na ne preveč debele obročke ali pol obroče. Na ogenj postavite ponev z majhno količino rastlinskega olja. Ko je vroče, morate vanj zložiti lok. Pražimo ga na zmernem ognju s sistematičnim mešanjem.
- Nato v ponev damo paradižnikovo pasto in vse skupaj zelo dobro premešamo. Ko je čebula pripravljena, ponev odstranite s štedilnika.
- Olupite gomolje krompirja. Nato jih temeljito operemo in narežemo na ne zelo velike koščke. Sesekljan krompir pošljemo v ponev za meso. Nastala masa je dobro premešana.
- Kumare je treba olupiti in narezati na majhne kocke. Odcedimo odvečni sok, sesekljane kumare pošljemo v vročo ponev z oljem. Pražiti jih je treba zelo kratek čas, le 2-3 minute.
- Stroke česna, potem ko so olupljeni, je treba sesekljati. To lahko storimo s stiskalnico za česen ali preprosto zelo fino režemo z nožem.
- Meso in krompir zmešamo s ocvrto čebulo in kumarami. In sesekljan česen, vse potrebne začimbe in sol dodamo v ponev. Nadalje je treba vanj vliti mesno juho ali samo čisto vodo.
- Posoda je tesno prekrita s pokrovom in postavljena na ogenj. Po vrenju ogenj zmanjšamo na minimum in posodo pripravimo v polno pripravljenost. Pri serviranju lahko že pripravljene osnove okrasite z drobno sesekljanimi svežimi zelišči.
