Ali imate radi izvrstne sladice evropske kuhinje, a redko obiščete drago restavracijo? Najobčutljivejšo dobroto z melodičnim imenom blancmange lahko enostavno pripravite doma, poleg tega pa iz preprostih in dokaj dostopnih izdelkov.
Občutljivo blancmange s skuto in jagodami
Sestavine:
- 350 g zrnate skute iz 1,8% maščobe;
- 400 g jagod;
- 100 ml 2,5 mleka;
- 100 g 20% kisle smetane;
- 100 g sladkorja;
- 20 g instant želatine;
- 10 g vanilijevega sladkorja.
Mleko segrejemo na 40-50oC, v njem raztopimo želatino, premešamo in pustimo 15 minut. Skuto pretlačimo z vilicami in prestavimo v skledo mešalnika ali mešalnika. Pri nizkih vrtljajih naprave dobro pretlačite, dajte malo kisle smetane, nato navadnega in vaniljevega sladkorja. Vse temeljito premešajte, dokler se ohlapni izdelki ne raztopijo, nato pa minuto utripajte z največjo hitrostjo.
Mešanico želatine segrevajte na majhnem ognju, da se raztopi, vendar je nikoli ne zavrite. Če težko spremljate temperaturo, postavite skodelico v vodno kopel. Nastalo tekočino počasi dodajamo masi skute in mešamo. Jagode operemo, olupimo, narežemo na polovice ali četrtine in položimo na dno okrogle oblike. Na vrh položite osnovo sladice in jo poravnajte. Blancmange namakajte 3-4 ure v hladilniku, dokler se ne strdi. Pred serviranjem ga narežite.
Klasičen recept za blancmange z mandljevim mlekom
Sestavine:
- 150 g mandljev;
- 500 ml vode + 200 ml za namakanje;
- 200 ml 30% smetane;
- 80 g sladkorja v prahu;
- 40 g koruznega škroba;
- 1 čajna žlička mandljeva esenca;
- ščepec vanilina.
Oreške za nekaj ur, najbolje čez noč, namočite v 200 ml vode sobne temperature. Iz nabreklih nukleolov odcedite tekočino, jih nežno olupite in jih dajte v posodo mešalnika (izboljšava starega recepta, klasika francoske kuhinje je to storila v marmornati možnarju). Nalijte 50 ml vode in začnite mešati. Mandlje mletite 3-5 minut in nenehno dolivajte vodo. Skozi tri plasti gaze ali finega sita ga vlijemo v ponev ali enolončnico.
Nalijte nekaj orehovega poparka in vanj razredčite škrob, tako da ni grudic. Posodo z večino mandljevega mleka postavite na močan ogenj, pustite, da zavre in v tankem curku dodajte škrobno tekočino. Vse sladkamo s sladkorjem v prahu, začinimo z vanilijo in esenco, odstavimo in popolnoma ohladimo.
Smetano stepemo toliko časa, da dobimo trdno peno, dodamo maso in premešamo. Klasično blancmange razdelite na porcijske pločevinke in jih hladite 4-5 ur, da se zgostijo. Postrežemo s sadnim pirejem ali marmelado.
