Nevski je ena izmed najbolj priljubljenih pita sovjetske dobe. V bistvu gre za veliko zračno pecivo z masleno kremo, izdatno namočeno v sirupu. V času pomanjkanja so si takšno torto za praznike prinesli namesto torte.
Malo zgodovine
Pita "Nevsky" je bila v sovjetskih časih zelo priljubljena. Prodali so ga v pekarnah, legendarni "Gastronomiji" in stojnicah v restavracijah. Dolgo ni sedel na policah. Priljubljenost "Nevskega" je zaslužena. Videti je le rustikalno. Vendar nima več takšnega okusa. Bujna, nežna, kremasta in diskretno sladka - "Nevsky" je bil idealen za pitje čaja.
Mimogrede, pod tem imenom se je ta torta prodajala predvsem v prestolnicah - Moskvi in nato Leningradu. Podobni izdelki so bili na voljo v regijah, vendar pod različnimi imeni - "Druzhba", "Lakomka". Razlike med njimi so bile le v sloju. Tako je bila pita »Lakomka« preplaščena s konfiturom ali marmelado.
Omeniti velja, da imajo Francozi svoj odgovor na sovjetski hit - torto Tropisienne, ki po videzu in okusu močno spominja na Nevskega.
Kako kuhati pito Nevsky v skladu z GOST: pomembne nianse
Recept za to pito lahko najdete v več sovjetskih zbirkah za javna gostinska podjetja hkrati. Tako je predstavljena v zelo znani knjigi Nine Buteykis. Domača različica te torte je v zbirki Roberta Kengisa.
Seveda se sovjetske sestavine razlikujejo od sodobnih, vendar je povsem mogoče dobiti "enak okus". Če želite to narediti, morate upoštevati recept, vendar le z nekaterimi spremembami. Prav tako je pomembno upoštevati tehnologijo kuhanja.
Prvotni recept "Nevsky" se osredotoča na smetano in impregnacijo. Kot so si zamislili sovjetski peki-tehnologi, so oni tisti, ki dajo piti tisto zelo "lupino". Dejansko je zaradi impregnacije preveč zanič. Morda pa je prav zaradi tega ta torta posebna.
Pomembno je tudi testo. Po GOST "Nevsky" je pripravljen na gobo. Ta vrsta testa je idealna, če recept vsebuje dovolj peke.
Sovjetski recept uporablja svež kvas. Vendar lahko varno vzamete suho (instant). Od take zamenjave torta ne bo izgubila okusa. Samo sledite odmerku. Izkušeni kuharji ne štejejo količine suhega kvasa glede na svež kvas. To naredijo lažje: upoštevajo priporočila proizvajalca na embalaži. Vedno označuje, za koliko moke je namenjena vreča suhega kvasa.
Upoštevajte, da lahko izgubite malo več ali manj vode kot recept. To je normalno. Ker je moka za vsakogar drugačna, in koliko vode bo vzela, lahko razumemo samo med postopkom gnetenja. Pazite le na konsistenco testa, ne na količino vode.
Namesto margarine je dovoljeno uporabljati maslo. Le bolje je, da ga ne stopite v tekoče stanje. Priporočljivo je, da ga le dobro zmehčate pri sobni temperaturi.
Gost recept vsebuje sestavino, kot je melange. Je pasterizirana mešanica jajčnega beljaka in rumenjaka. Pri industrijskem kuhanju se uporablja melanž, saj je primeren za shranjevanje. Doma se nadomesti z navadnimi jajci.
Sovjetski "Nevsky" je bil majhna žemlja. Velikost te torte lahko natančno ponovite ali pa spečete v kalupu s premerom 22-24 cm. Sovjetski recept je zasnovan prav za kalup te velikosti. Ne pozabite, večji kot je premer kalupa, nižja bo torta.
V zbirkah gostovskih so navedeni samo recepti za test za "Nevsky". O kremi in impregnaciji ni nič rečeno. Izkušeni kuharji se strinjajo, da je masla na osnovi kondenziranega mleka in sladkornega sirupa idealna za to torto. Njihov recept po GOST lahko najdemo tudi v sovjetskih kulinaričnih zbirkah.
Pita "Nevsky" po GOST: sestavine
- 370 g moke;
- 90 g sladkorja;
- 80 g margarine;
- 170 ml vode;
- 17 g kvasa;
- 1 g soli;
- 60 g melanže (1 veliko jajce);
- 2 g vanilin;
- sladkor v prahu za posipanje.
- 50 g masla;
- 2 žlici žlici l. kondenzirano mleko.
- 50 g sladkorja;
- 50 g vode.
Pita "Nevsky" po GOST: priprava po korakih
… Pol kozarca vode segrejte na 35-40 ° C, dodajte 1 žličko. sladkorja brez drsnika, raztopimo kvas in dodamo 100 g moke. Če uporabljate suh kvas, ga zmešajte z moko in nato dodajte testu.
Sestavine zmešajte, dokler niso gladke. Uporabite lahko mešalnik. Površino testa rahlo poprašimo z moko, posodo zategnemo s plastično folijo in pustimo v toplem prostoru nekaj ur. V tem času se mora začeti vreti. Za pospešitev postopka postavite testo v bližini vira toplote, na primer vroče kuhalne plošče.
Počakajte, da testo podvoji prostornino in se začne strjevati. V preostali vodi raztopite sol in sladkor, dodajte jajce in premešajte. Dodamo moko, vanilin in ponovno premešamo, da postane gladka. Vlijemo v testo in zamesimo testo. Na koncu dodajte maslo. Testo mora biti lepljivo in mehko. Po potrebi dodajte vodo ali moko, da dosežete želeno konsistenco.
Po gnetenju pustimo testo 2-3 ure pri miru, da fermentira. Takoj, ko se dvigne, ga obkrožite. Med fermentacijo to naredite vsaj dvakrat.
Pripravimo kalup: premažemo ga z maslom in ga rahlo zaprašimo z moko ali pokrijemo s papirjem za peko. Posodo napolnite s testom, vendar le do polovice. Testo pustimo v kalupu 45 minut za tako imenovano prosojo. Mnogi ta korak zanemarijo, da bi prihranili čas. In zaman. Pomanjkanje preverjanja vpliva na končni rezultat. Brez nje torta ne bo postala nežna in zračna. Upoštevajte, da je preveč preverjanja tudi slabo. Potem bo testo v pečici slabo vzhajalo ali zahrbtno odpadlo.
Torto pečemo 40-50 minut pri 160 ° C. Z naraščanjem temperature skrajšajte čas pečenja. Pripravljenost preverite z zobotrebcem.
Če želite to narediti, zmešajte sladkor in vodo. Zavremo. Ne pozabite na mešanje, sicer bo sladkor začel goreti. Mešanico hranite na ognju največ 2 minuti. V tem času se mora sladkor popolnoma raztopiti. Sirup ohladimo. Moral bi biti topel, vendar ne vroč. Sirup precedite, po želji dodajte vanilin ali rum za okus.
Torto ohladimo in vodoravno prerežemo na polovico. Če želite to narediti, uporabite dolg, oster nož ali posebno rezalno vrvico. Torto nasičite s sirupom. Zgornja torta je nekoliko manjša, spodnja pa večja. Če dobite zelo ocvrto skorjo, na več mestih naredite pikice z zobotrebcem in namočite v sirup.
Maslo predhodno zmehčajte pri sobni temperaturi do konsistence goste kisle smetane. Stepajte ga z metlico ali lopatico, dokler ne postane puhasto. Še naprej premagujte, dodajte kondenzirano mleko po delih. Zmes postavite v gladko, puhasto stanje. Okusite mešanico. In če čutite kremasto celoto, nehajte bičati.
Na spodnjo torto nanesite kremo in zgladite. Pokrijte z zgornjo skorjo in rahlo pritisnite navzdol. Pito postavite za nekaj ur v hladilnik, da se krema nastavi.
Torto pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu. Upoštevajte le, da je brez tega preveč zabavno.
Priporočljivo je, da pripravljeno pito Nevsky hranite dlje kot dva dni. Priporočljivo ga je jesti še isti dan, saj drugi dan že izgubi okus.
