Telečje meso je malo kalorično, lahko prebavljivo in primerno za prehransko prehrano. Če uporabljate gorčico, lahko skrajšate čas kuhanja in dobite nežen nenavaden okus.
Potrebno je
-
- Za teletino
- pečeno s slanino:
- meso 1 kg;
- sveža mast
- narežemo na tanke rezine;
- namizna gorčica - 3 žlice;
- sol;
- vrvica.
- Za omako:
- smetana 30% - 3 žlice;
- voda - 2 žlici;
- sveže mlet poper.
- Za porcijsko teletino
- pečeno v kuvertah (izračunano za 1 porcijo):
- meso 150 g.;
- Gorčica Dijon - 1 čajna žlička;
- zrnata gorčica - 1 čajna žlička;
- korenje - 1/2 kos;
- čebula - 1/2 kos.;
- namizno vino - 1 žlica.;
- sol;
- pergamentni papir in sponke.
- Za teletino
- pečen v foliji:
- meso - 1 kg;
- česen - 3 stroki;
- namizna gorčica - 3 žlice;
- sol
- poper;
- peteršilj.
Navodila
Korak 1
Opran in posušen kos celuloze obilno namažite z namizno gorčico, zavijte z rezinami slanine in zavežite z vrvico. V lonec nalijte vodo in vanj položite meso. Pečico segrejte na 180 stopinj in meso položite na 75 minut. Ni vam treba pokriti s pokrovom. Med postopkom pečenja občasno zalivajte meso s sokom, ki izstopa. Meso odstranimo, prestavimo v drugo posodo in postavimo na toplo. Medtem ko teletina "seže", hladi in absorbira sokove, pripravimo omako. Jedem, kjer se je ocvrlo meso in ostala mesna juha, dodajte smetano in sveže mlet črni poper. Segrevajte z neprekinjenim mešanjem, ne da bi omaka zavrela. Prenesite ga na omako z omako. Mesu odstranite vrvico in slanino, narežite na porcije, prelijte z omako in potresemo s sesekljanimi zelišči. Za prilogo postrežemo testenine ali kuhan krompir.
2. korak
Za pečeno porcijsko teletino meso narežemo na približno 150 gramov. Čebulo in korenje narežemo na trakove, jih pražimo 2 minuti. Zelenjavi dodajte gorčico Dijon in segrevajte minuto. Prestavite zelenjavo na krožnik. Na dobro segreti ponvi z rastlinskim oljem približno 2 minuti na obeh straneh pražite koščke teletine. Meso prenesite na zelenjavo. Zavijte ovojnice iz pergamentnega papirja. Na meso namažite zrnato gorčico in vsako porcijo skupaj z zelenjavo položite v ločene ovojnice. Potresemo z vinom, ovojnice zapremo s sponkami in za 10 minut postavimo v pečico, ogreto na 250 stopinj. Teletino postrezite s svežo zelenjavo.
3. korak
Za pečenje teletine z gorčico v foliji operite in posušite kos mesa, nato pa v njem naredite več plitvih vzdolžnih rezov. Nariban česen združite z gorčico, soljo in poprom. S to mešanico podrgnite meso in pustite, da se namaka 30 minut. Meso prestavimo v folijo, nanj položimo peteršilj in ga zavijemo, da med kuhanjem ne izteče sok. Teletino za 1 uro postavimo v pečico, pečemo pri 200 stopinjah. Preden postrežemo, narežemo na porcije, potresemo s sesekljanimi zelišči. Kot prilogo postrezite kuhan krompir ali zelenjavno solato.
