Conciglioni so velike testenine v obliki lupine, ki so osnova za številne glavne jedi in sladice. Ta vrsta testenin lahko vnese kanček izvirnosti tudi v najbolj navaden jedilnik, polnjene školjke pa so odličen primer tega.
Sestavine
Za pripravo 6 porcij polnjenih lupin potrebujemo:
- Conchiglioni pasta - 30 kosov;
- Govedina - 200 gramov;
- Svinjina - 200 gramov;
- Piščančje jajce - 1 kos;
- Česen - 1-2 nageljnovih žbic;
- Čebula - 1 kos;
- Sir - 200 gramov.
- Sol in poper po okusu.
Potrebovali boste tudi vodo, olje, ponev, ponev in toplotno odporen pekač.
Za lupine lahko pripravite bešamel omako:
- Maslo - 60 gramov;
- Moka - 2 žlici;
- Mleko - 600 mililitrov;
- Sol, poper, muškatni orešček po okusu.
Korak za korakom recept
- Najprej morate kuhati mleto meso ali pa vzeti že pripravljenega. Govedino in svinjino 1-2 krat zasukajte skozi mlin za meso, premešajte. Zelenjavo očistimo, operemo. Tri česna na drobnem ribniku in čebulo nasekljajte na majhne kocke.
- Ponev segrejte z malo rastlinskega olja in ji dodajte nasekljano čebulo. Pražimo ga, dokler ni zlato rjav in prozoren. Dodamo česen in domače mleto meso. Neprestano ga je treba mešati z lopatico, lomiti velike koščke mesa, tako da se nadev izkaže brez grudic. Postopek nadaljujemo, dokler mleto meso ni kuhano, na koncu kuhanja sol in poper. Končano mleto meso odstavimo in pustimo, da se nekoliko ohladi.
- V tem času pripravljamo velike školjke. V prostorno ponev nalijemo vodo, dodamo nekaj soli in zavremo. Vanj potopimo conciglione. Kuhamo do polovice približno 5-6 minut. Po tem jih takoj sperite s hladno vodo, da se testo ne zlepi.
- Kuhanje bešamelne omake (ali katere koli druge omake, primerne za meso). V globoki ponvi segrejemo polovico masla, dodamo 2 žlici moke in nekaj minut pražimo koščke moke do zlato rjave barve. Nalijte mleko v tankem curku, temeljito premešajte in zdrobite kepe moke z maslom. Zmanjšajte toploto in omako dušite približno 15-20 minut, da se zgosti. Začinimo z mletim muškatnim oreščkom, poprom in soljo, dodamo drugo polovico masla. Če so v omaki grudice, jo prestavite skozi sito ali rahlo penasto umešajte s potopnim mešalnikom.
- Pripravimo toplotno odporno obliko, ki jo malo namažemo z oljem. Pečico smo postavili, da se ogreje na 200 stopinj. V ohlajeno mleto meso dodajte surovo piščančje jajce, temeljito premešajte. Kuhane testenine začnemo z mletim mesom, enega za drugim, vsako lupino damo v pekač. Ko je mleto meso in conciglioni končano, prelijemo z omako, obilno potresemo z naribanim sirom in damo v pečico za 10 minut. Dišeča in okusna italijanska jed je pripravljena. Postrežemo takoj, potresemo s ščepcem naribanega parmezana in svežimi zelišči. Dober tek!
