Piščančji zvitek lahko uporabimo kot toplo ali hladno predjed, pa tudi glavno jed, ki jo postrežemo s prilogo. Najbolje je, da zvitek pečemo v pečici, enakomerna toplota bo ohranila sočnost in nežen okus ptice. Dodatne odtenke bodo dodale gobe, zelišča, zelenjava ali sir.
Piščančji zvitki z gobami
Belo piščančje meso se odlično poda k gobam in trdemu siru. Porcijske zvitke postrežemo vroče, skupaj z domačo limonino majonezo.
Sestavine:
- 400 g piščančjega fileja;
- 50 g šampinjonov;
- 50 g trdega, ne preveč začinjenega sira;
- 2 stroka česna;
- 50 g masla;
- 6 žlic. l. krušne drobtine;
- nekaj vejic kopra;
- sol;
- mleti črni poper.
Piščančji file olupite s folij in maščobe, razrežite po dolžini, tako da dobite plasti, debele največ 1,5 cm. Česen spustite skozi stiskalnico, koper drobno sesekljajte.
Na desko razporedimo sloje piščanca, ki jih potresemo s koprom in česnom. Oprane in posušene gobe narežemo na tanko plastiko. Na zelišča položite gobe, nanje položite plastiko iz sira.
Vsak file zvijemo v rolado, pritrdimo z lesenimi zobotrebci ali zavežemo z grobo nitjo. Jajca stepemo v ločeni posodi, vsak zvitek potopimo v jajčno maso in nato nežno povaljamo v drobtinah.
V ponvi stopimo maslo in vsako zvitek prepražimo do zlato rjave barve. Mesne koščke zložite v ognjevarni kalup, pokrijte s folijo in postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pečemo do mehkega. Kot prilogo lahko postrežete kuhan riž ali mladi krompir s koprom.
Zvitek z zelenjavo
Sočen in apetiran zvitek z zelenjavo je primeren za dietno hrano. Takšna jed ne potrebuje priloge; dovolj je, da jo spremljate s toastom iz opečenega kruha ali sveže bagete. Zelenjava za nadev je izbrana po okusu; namesto korenja in fižola lahko uporabite paradižnik, papriko, bučke, koren zelene.
Sestavine:
- 400 g piščančjega fileja;
- 50 g korenja;
- 150 g čebule;
- 50 g zelenega fižola;
- 1 strok česna;
- 3 žlice. l. sončnično olje;
- 1, 5 čl. l. kisla smetana;
- sol;
- limonin poper.
File sperite, posušite s papirnato brisačo, pokrijte s folijo in odbite na obeh straneh. Meso podrgnite s soljo in potresite z limoninim poprom.
Čebulo nasekljamo in pražimo na vročem rastlinskem olju, dokler ni prozorna. Čebuli dodajte majhen sesekljan fižol, premešajte, pražite še 5 minut. Korenje, olupljeno in naribano na grob ribež, damo v ponev. Zelenjavo pražimo še 5 minut, dodamo sesekljan česen. Zmes nekoliko zatemnite in ugasnite ogenj.
Piščančji file rahlo namažite z rastlinskim oljem. Na vsako plast položite zelenjavni nadev, zvitek tesno zvijete, pritrdite z lesenim zobotrebcem ali ga zavežite z navojem. Obdelovance položite v namaščen model. Vsak zvitek pokrijemo s kislo smetano, pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 30-35 minut. Če želite hrano porjaviti, lahko na koncu peke na kratko vključite žar.
Vroče zvitke položite na posodo, odstranite niti. Vsak izdelek narežemo na rezine, potresemo s sesekljanim peteršiljem. Postrezite takoj.
