Omaka je splošno ime za omako. Iz gob daje jedem posebno aromo in okus. Gobova omaka je vsestranska. Odlično se poda k mesu, perutnini in ribam, krompirju, rižu in testeninam.
Potrebno je
- Za omako iz posušenih jurčkov:
- - 70 g posušenih jurčkov;
- - 400 g paradižnika;
- - 1 čebula;
- - 3-4 stroki česna;
- - 150 ml suhega belega vina;
- - 1 čajna žlička kristalni sladkor;
- - 1 čajna žlička sol;
- - 1 žlica. l. 20% kisle smetane;
- - 1 žlica. l. majaron;
- - 4 žlice. l. olivno olje.
- Za posušeni omako iz šampinjonov:
- - 50 g posušenih gob;
- - 1 glava čebule;
- - 1 žlica. l. moka;
- - 2 žlici. l. maslo.
- Za špansko omako iz suhih gob:
- - 50 g suhih gob;
- - 50 ml polsuhega belega vina;
- - 1 kozarec močne mesne juhe;
- - 2 kozarca paradižnikovega soka;
- - 1 žlica. l. moka;
- - 2 žlici. l. maslo.
Navodila
Korak 1
Suha omaka iz jurčkov. Suhe jurčke za 1-2 uri namočite v vroči vreli vodi. Olupite čebulo in stroke česna. Čebulo na drobno sesekljamo in pražimo na oljčnem olju, da postane prozorna. Česen spustite skozi stiskalnico, dodajte čebuli in med nenehnim mešanjem pražite še minuto. Paradižnik operemo in za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo, nato pa ga ujamemo, jim odstranimo kožo, celulozo narežemo na majhne kocke in dodamo v ponev s prepraženo čebulo. Začinite s sladkorjem, soljo, majaronom in drugimi začimbami po okusu, dodajte žlico moke in prilijte vino. Vse sestavine zelo dobro premešajte. Prepričajte se, da ni grudic. Namočene suhe gobe lovite iz vode, po potrebi narežite na majhne koščke in pražite v ločeni ponvi 10-15 minut. Nato dodamo omaki, premešamo, zavremo in vse skupaj dušimo še 7-10 minut na majhnem ognju.
2. korak
Suha gobova omaka. Suhe gobe operemo v topli vodi in 2-3 ure namakamo v 3 kozarcih hladne vode. Nato gobe skuhamo brez dodajanja soli v isti vodi, v kateri so bile namočene. Nato ulovite šampinjone in jih drobno nasekljajte, juho pa precedite skozi gazni filter. V ponvi na slani žlici masla pražimo moko do svetlo rjave barve in jo razredčimo z 2 skodelicama precejene juhe. Nastalo omako kuhamo pri nizkem vrenju 15-20 minut. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na preostalem maslu. Nato dodamo na drobno sesekljane kuhane gobe in jih popražimo s čebulo. Nato prenesite v omako, začinite s soljo po okusu, premešajte in pustite, da zavre.
3. korak
Španska omaka iz suhih gob. Suhe gobe sperite in čez noč namočite v hladni vodi. Nato gobe kuhamo do mehkega v isti vodi, v kateri so bile namočene. Nato gobe ulovimo in narežemo na rezine. V ponvi stopimo maslo, dodamo gobe in pražimo 5 minut. Dodamo moko in dušimo z gobami. Nalijte juho, paradižnikov sok in vino. Premešajte. Omako med občasnim mešanjem kuhamo na majhnem ognju 15 minut.
