Ribje mečke so eden najlažjih prvih tečajev za pripravo. Lahko ga kuhate iz katere koli ribe. Poleg tega ta jed ni le preprosta in okusna, temveč tudi zelo zdrava in hranljiva.
Za hranljive in bogate mešanice so primerne velike nepečene ribe: losos, jesetra, zvezdasta jesetra, šterla, ščukar, beluga, postrv, ostriž. Uporabite lahko tudi več vrst rib, vendar več. Poleg tega lahko ribe uporabljamo ne samo sveže, temveč tudi prekajene ali nasoljene.
Pri nakupu svežih rib morate biti pozorni na njihov vonj. Sveže ribe imajo čist, blag vonj in rdeče škrge, če se kri ne sprosti. Oči ribe naj bodo jasne in lahke. Če sveže ribe potopite v skledo z vodo, bodo šle na dno.
Pri izbiri prekajenih ali soljenih rib bodite pozorni tudi na barvo. Prekajeni ali nasoljeni losos, postrv ali roza losos ne smejo biti preveč svetle.
Če je barva rib svetla in bogata, to pomeni, da je izdelek obarvan. Ta riba bo pustila barvni pečat na beli papirnati brisači ali prtičku.
Prekajene ribe ne smejo imeti ostrega vonja. Če je ta vonj prisoten, to pomeni uporabo tekočega dima med kajenjem. Dobro pripravljen izdelek ima rahel vonj po lesenem dimu.
Bolje je kuhati solnico iz morskih rib, ker v reki je preveč majhnih kosti. Če je mešanica pripravljena iz več vrst rib, lahko kombinirate belo in rdečo ribo.
Za pripravo krepke mešanice boste potrebovali: sveže in prekajene ribe (500 g), krompir (3 kos), čebulo (1 čebula), kumarico (1/2 skodelice) ali vložene kumare (2 kos), vložene ali slane gobe (1/2 skodelice), korenje (1/2), rastlinsko olje (1 žlica), paradižnikova pasta (1 žlica), oljke (5-6 kosov), oljke (5-6 kosov), lovorjevi listi (1-2 kosov).
Prvi korak je kuhanje ribje juhe. Če želite to narediti, vzemite glavo, hrustanec, plavuti, rep ribe in jo zavrite v vreli rahlo slani vodi. Sol potrebujete zelo malo, saj bodo juhi dodali tudi slanico ali vložene kumare, vložene ali vložene gobe - to so sestavine, ki bodo jedi dale bogat, slan okus. Juha se kuha približno uro in pol.
Namesto namizne soli lahko uporabite morsko sol, ki poveča prehranske lastnosti jedi in je koristna za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja ter diabetesa.
Medtem ko se juha pripravlja, lahko kuhate cvrtje. Če želite to narediti, na rastlinskem olju prepražite sesekljano čebulo in korenje, dodajte jim paradižnikovo pasto in dodajte kumarico. Ribji mešanici ne smete dodajati veliko paradižnikove paste, ker to bo premagalo aromo rib.
Namesto slanice lahko v mešanico dodamo kisle kumarice. Tako bo juha manj začinjena. Samo kumare bo treba olupiti in dušiti v juhi.
Ko je juha kuhana, ji morate odstraniti kosti in dodati krompir. Ko je krompir skoraj pripravljen, mu morate dodati fileje svežih rib. Takoj, ko so ribe kuhane, dodajte cvrtje. Takoj po cvrtju v juho dajo vložene ali nasoljene gobe - to so lahko šampinjoni, lisičke, jurčki itd.
Nato mešanici dodamo file prekajene ribe, oljke, oljke in lovorjeve liste ter kuhamo še deset minut. Kuhano jed naj se kuha dvajset minut in nato postreže.
