Stara ruska jed, imenovana mešanica, spada med prve tečaje. Ta juha je zelo hranljiva in začinjena. Solyanka je lahko narejena iz rib, mesa in gob. Doma si naredimo ribje mečke.
Ta jed v Rusiji se je imenovala "vaščan", ime izvira iz besede "vas". Sestava mešanice lahko vključuje naslednje sestavine: čebula, kumare, oljke, limona, oljke, paradižnikova pasta ali paradižnik, lovorjev list, poper.
Pri pripravi ribjih mečk lahko uporabite prekajene, soljene ali kuhane ribe. Tudi v mešanici lahko kombinirate več vrst rib, posebej okusne so ribje mešanice iz ščuka, brancina, jesetra, roza lososa, beluge in soma.
Iz roza lososa in osliča pripravimo okusne ribje mešanice. Potrebovali boste naslednje sestavine:
- roza losos - 300 g;
- oslič - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 2 kos;
- kumare (bolje je vzeti soljene) - 3 kos.;
- limona - 1 kos;
- oljke - 10 kosov;
- paradižnikova pasta (ali paradižnik) - 2 žlici. l.;
- maslo;
- kapre - 30 g;
- lovorjev list - 2 kos.;
- sol, poper v zrnu - po okusu;
- peteršilj - nekaj vej.
Slane ribe sperite s hladno vodo in jih razdelite na porcije, nato pa dajte v lonec s hladno vodo. Ponev pristavimo na štedilnik in vsebino zavremo, pri čemer pravočasno odstranimo peno. Juho moramo kuhati približno 15 minut, nato pustimo, da se ohladi, in po nadaljnjih 15 minutah precedimo.
Napeto juho vlijemo v ponev, ribe razdelimo na meso in kosti. Meso razdelimo na majhne koščke. Čebulo operemo, olupimo in sesekljamo, nato na maslu dušimo do mehkega. V prihodnosti lahko dodate paradižnikovo pasto in nadaljujete rjaveti še 5 minut.
Korenje olupite, operite in narežite na tanke trakove. Krompir narežemo na rezine. Vložene kumare narežemo na kocke (najbolje je, da kumare vzamemo s hrustljavo kašo).
Juho segrejemo in vanjo damo krompir in korenje, kuhamo približno 5 minut, nato dodamo kumare in kuhamo še 10 minut. Nato v juho dodajte kapre, čebulo, lovorjeve liste, zrna popra in ribe. Zdaj kuhajte mešanico približno 5 minut, ne pozabite soliti po okusu.
Ribje meč je pripravljeno. Juho nalijte v sklede in v vsako položite rezino limone, peteršilj in nekaj oljk. Mnogi ljudje obožujejo ribje mešanice skupaj z gosto kislo smetano.
