Solyanka je bogata slana in kisla juha, ki pomaga hitro potešiti lakoto, pa tudi osvežiti se, vrniti se na vrsto po prazničnih praznikih. Da bi kuharji dobili značilen okus mešane mešanice, ji kuharji dodajo kisle kumarice, limono, oljke, gobe, meso in ribe, z eno besedo, različne izdelke, ki so na voljo.
Kaj je montažna mešanica
Izvor montažnih mešanic je povezan z dejstvom, da so dolgo časa za kuhanje te juhe zbirali ostanke hrane s počitnic - od mesa do soljenih gob in kvasa. Jed nima strogega recepta in lahko kombinira različne izdelke, na primer:
- meso;
- šunka;
- klobase različnih sort;
- govedina;
- jetra in druga drobovina;
- kuhane, soljene in vložene gobe;
- prekajeno meso;
- ribe;
- raki;
- morski sadeži in še več.
Glavna značilnost vsake mešanice je njen značilen pikantni okus, ki ga dajejo dodatki ostrega, kislega, slanega, začinjenega okusa. To so lahko tako priljubljena vsakdanja živila, kot so kislo zelje in kumarice, ali manj pogosta, kot so vloženi ingver, kapre in drugo.
Vsak izkušen kuhar bo imenoval klasičen in lastno podpisan recept za mešano mešanico, ki jo lahko pripravite doma. Pomemben kulinarični trik se vedno ponovi v receptih za jedi s kislo-slanimi sestavinami: po dodajanju glavnih izdelkov morate juhi dodati jedilno sol, poper, sicer lahko jed postane preveč začinjena ali slana.
Meso solyanka
Juho skuhamo iz 600 gramov govedine in kosti ter 300 gramov dimljenih reber. Po vreli vodi in odstranitvi pene s pikasto žlico je treba veliko olupljeno čebulo vreti v vrelo vodo. Lonec naj bo nekaj ur na majhnem ognju. Ko ostane 15 minut do konca kuhanja mesa, dodamo 3-4 piment in nekaj lovorjevih listov.
Iz končne juhe odstranite meso, čebulo, papriko in lavrushko, precedite. Govejo kašo ter po 200 gramov šunke in cervelata narežemo na enako velike trakove in potopimo v juho. Nasekljamo par vloženih kumar in v majhni količini juhe dušimo 7 minut v ponvi iz litega železa. Dodajte mešanici.
Veliko čebulo olupimo in narežemo na pol obroče, potresemo s pol žlice moke in dušimo v mešanici zelenjave in masla, dokler ne postane zlato rjave in prosojne. Minuto pred kuhanjem združite z dvema žlicama paradižnikove omake.
Ocvrto čebulo damo v omako v mešanico, 100 gramov oliv, nasekljanih na polovice ali četrtine, in kuhamo na zmernem ognju 15 minut. Dodajte slanico, ki je ostala po oljkah, kaprah, sol in poper po okusu. Pustite pokrito 20-25 minut, postrezite z limoninimi klini, kislo smetano in svežimi sesekljanimi zelišči.
Riba solyanka z rakovimi palicami
Olupite 200 gramov svežega roza lososa in ločite celulozo. Kuhajte juho iz ribjih grebenov in glav, velike olupljene čebule, dodajte 3-4 graha pimenta 15 minut pred pripravljenostjo.
Gobe in zelenjavo operite, olupite, sesekljajte z nožem, po potrebi podrgnite z rende. Vstavite globoko litoželezno ponev:
- 50 gramov šampinjonov;
- 2-3 vložene kumare;
- glava čebule;
- 2-3 glavice česna;
- 2 olupljena paradižnika;
- korenček.
Končano juho precedimo, ločimo ribe od glav in grebenov, nato v ponvi dodamo majhno količino gobam in zelenjavi, vse premešamo in dušimo do mehkega 10 minut.
Združite juho, dušene gobe in zelenjavo, 5-7 sesekljanih palic iz rakov in narezano kašo lososa. Ribje fileje imejte na štedilniku, dokler niso kuhani. 10 minut pred koncem kuhanja damo pol pločevinke oljk brez koščic. sol po okusu, sladkor in poper mešanec. Dodamo sveže iztisnjen sok polovice limone in sesekljan koper, peteršilj, baziliko. Pred serviranjem pustite 15 minut.
Hitra mešanica z jesetrami
Na kocke narežite 200 gramov olupljenega krompirja in velike paprike brez koščic in semen. Potresemo z dvema žlicama presejane pšenične moke in pražimo na rastlinskem olju v litoželezni ponvi. V loncu zavremo vodo, tam potopimo zelenjavni ocvrt in na zmernem ognju dušimo 10 minut.
Dodamo ducat oljk, sesekljanih na polovice ali četrtine, in vložene kumare (2-3 koščke), narezane na trakove. Po 5 minutah v ponev damo 200 gramov sesekljanega fileta jesetra in dve žlici kaper.
Po okusu začinimo s soljo in poprom, nato dušimo 10 minut. Postrezite s sesekljanim peteršiljem in koprom, limoninimi klinčki brez kože.
Mešana solyanka z morskimi sadeži
Iz ostankov po rezanju trupov in nekaj glav čebule pripravite 300 gramov poljubnega fileja rdeče ribe, zavrite 2 litra juhe in precedite. 300 gramov sveže zamrznjenih lignjev in kozic kuhamo 5 minut ločeno. Po morski hrani odcedite kozarec juhe in precedite, kozico in lignje vrzite v cedilo.
Lignje na tanko sesekljajte, vrat kozice ločite od lupine. Glavo čebule olupite, drobno sesekljajte in pražite do zlato rjave barve na rastlinskem olju. K cvrtju dodajte nekaj nasekljanih vloženih kumar, žlico paradižnikove paste in 0,5 čajne žličke granuliranega sladkorja.
Nalijte juho z morskimi sadeži, zmes premešajte in dušite na majhnem ognju 10 minut. Ribji file narežemo na rezine in damo v juho skupaj z mešanico zelenjavne enolončnice. V mešanico dodajte tudi:
- kuhinjska sol po okusu;
- sveže mlet poper po okusu;
- nekaj lovorjevih listov;
- 3 žlice kumarice;
- 5 žlic školjk v pločevinkah.
Mešanico kuhajte 15 minut na zmernem ognju, dodajte nasekljan koper in pustite pod pokrovom še 15 minut. Postrežemo s kislo smetano.
Mešana solyanka s klavničnimi odpadki
Operite in olupite 50 gramov filmov 4 vrst različnih govejih klavničnih odpadkov, na primer:
- srce;
- jetra;
- jezik;
- ledvice.
Vse drobovine združite z mesnimi kostmi (150 gramov) in kuhajte do kuhanja, pri čemer posnemite peno. Nato odstranite iz juhe, odstranite kosti, preostale sestavine narežite na trakove.
Pripravite zelenjavno solno-kislo cvrtje za mešanice. Če želite to narediti, v globoki ponvi stopite žlico masla, dajte nasekljano glavico čebule, 2-3 sesekljane kumarice, žlico paradižnikove paste, nalijte kozarec juhe iz drobovine in vse skupaj dušite 10 minut na majhnem ognju.
Zavremo juho, združimo z dušeno zelenjavo, drobovino, dodamo 10-15 gramov oliv in kaper, solimo in popramo po okusu in kuhamo mešanico 10 minut, nato pa vztrajamo v isti količini. K serviranju postrezite kislo smetano in sveža zelišča posebej za vsak obrok.
Raznolika solyanka z gobami
Kilogram gozdnih gob, na primer medene agarice, gobe aspenke, lisičke, razvrstite, kuhajte 15 minut v rahlo osoljeni vodi, nato odcedite v cedilu. Ponovno prelijemo s čisto hladno vodo, damo 1-2 lavrushki in ponev za 1 uro postavimo na zmeren ogenj.
Medtem ko se gobova juha kuha, velik paradižnik operite, 3 minute blanširajte v vreli vodi in hitro odstranite kožo. Narežemo na majhne rezine. Operite in olupite večje korenje, naribajte na korejski grater. Glavo čebule osvobodite lupine in sesekljajte na kocke, zdrobite strok česna.
Vso zelenjavo prelijemo s pol kozarca rastlinskega olja, majhno količino gobove juhe, premešamo in dušimo do mehkega. Nato dajte vse v ponev. K mešanici dodajte 100 gramov dimljene slanine, narezane na trakove, po okusu - začimbe in sesekljan peteršilj. Kuhajte še 10 minut.
Mešana mešanica z ribami in raki
Ducat srednje velikih rakov splaknite pod tekočo vodo, jih dajte v vrelo vodo in kuhajte 10 minut, nato odstranite, odcedite vodo in dobro očistite meso rakov iz lupine. Operite in drobite nekaj živih krapov, sesekljajte na koščke in vlijte čisto vodo v ponev.
Dodamo olupljeno čebulo, korenček in koren peteršilja ter ribje zaloge dušimo eno uro. Po tem obvezno precedite tekočino, da v njej ne ostanejo kosti. Odstranite čebulo in korenino, file krapa ločite od kosti.
V globoko litoželezno ponev damo 70 gramov masla, nato pa v njem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo tudi 3 paradižnike na kocke brez kože; 3 sesekljane vložene ali vložene kumare in pol kozarca juhe. Ugasnite 10 minut.
Vrgnite 200 gramov vloženih šampinjonov ali drugih gob v cedilo, da se marinada odcedi, po potrebi sesekljajte. Na rezine narežemo 200-250 gramov rahlo nasoljene postrvi.
V mešanico dodajte mladice, meso rakov, gobe, sesekljan file krapa in postrvi, kuhajte 10 minut. Po potrebi solite. Na koncu kuhanja nasekljamo šopek peteršilja in stresemo v mešanico.
Solyanka iz morskih alg z jajcem in rižem
Pred pripravo izvirne solnice z morskimi algami morate vnaprej dati marinirano čebulo. Olupite ga, namočite v mrzlo vodo in narežite na tanke polkroge, nato po okusu potresemo s suhimi začimbami in prelijemo s tremi žlicami sojine omake.
Medtem ko je čebula marinirana, sperite in zavrite kozarec riža. Ko je drobtin na pol skuhan, mu dodajte 200 gramov sesekljanih filejev lososa ali katere koli druge rdeče ribe. Vse skupaj zavrite, dokler ne zmehčate.
Vrzite 50 gramov morskih alg v konzervi v cedilo, da se ločijo od marinade, ožamemo in damo v mešanico. Dodajte vloženo čebulo, 2-3 sesekljane vložene kumare, juho po potrebi solite. Ponev hranite 5 minut na zmernem ognju, začinite s stepenim surovim jajcem in odstavite s štedilnika. Postrezite toplo ali hladno s koprom, čebulo, peteršiljem, cilantrom.
Mešana mešanica s piščancem in puranom v loncu
Pripravite bogato juho iz 300-400 gramov različne perutnine - palčke ali stegna purana, piščanca, divjačine. Meso kuhajte 1 uro na majhnem ognju, posnemite peno. Nato dajte v lonec:
- nekaj lovorjevih listov;
- žlica gorčičnega semena;
- olupljen koren peteršilja;
- korenje;
- ducat pimentov graha.
Juho kuhamo še 20 minut. Lonec napolnite s hladno vodo in pustite, da se namaka pol ure, nato vodo odcedite. Juho precedite, nalijte pol kozarca, preostanek razredčite s kislo kumarično slanico v razmerju 5: 1. Slanico predhodno zavremo in filtriramo.
Meso narežemo na rezine, damo v lonec. Na trakove narežemo 5 trakov nekuhane prekajene slanine, nato pa na ponvi v žlici rastlinskega olja pražimo, da je na obeh straneh prozorno.
Dodamo nasekljano čebulo in dušimo 5 minut, nato dodamo 4 mlečne klobase, narezane na tanke kroge, pražimo na obeh straneh do zlatorjave barve. Vsebino posode damo na piščanca in purana v lonec.
Na isti posodi, kjer se je cvrla slanina, na pol kozarca odložene juhe in žlice masla dušimo na majhnem ognju naribano korenje. Po 5 minutah dodajte nekaj sesekljanih vloženih kumar, 100 gramov sesekljane dimljene klobase (po možnosti različnih sort). Pirjamo 5 minut.
Na koncu naredimo srednje močan ogenj, dodamo par žlic paradižnikove paste in 2-3 stlačenih stroka česna, po 2 minutah odstranimo ponev s štedilnika in vse sestavine damo v lonec. Nasekljamo 400 gramov belega ali pekinškega zelja, kup kopra, premešamo in damo v mešanico.
Lonec in kumarico nalijte čez lonec, zaprite pokrov in postavite v hladno pečico. Segrejte ga do 150 ° C, nato do 200 ° C. Po vreli mešanici jo kuhamo v pečici 40 minut, nato pečico ugasnemo in po 15 minutah odstranimo lonec.
Pusto mešano mešanico z zeljem
Pripravite zelenjavo za pusto raznovrstno mešanico. Olupite kilogram belega zelja iz umazanih in počasnih listov, štorov, drobno sesekljajte. Enako količino cvetače razdelimo na majhna socvetja. Operite nekaj srednje velikih korenčkov, olupite in naribajte na srednjem ali korejskem ribežu.
Odprite 400-gramsko pločevinko rdečega fižola, vsako majhno pločevinko konzerv in oljk brez koščic, nato vse sestavine odcedite v cedilu in ločite od nadeva. Sadje zmeljemo, po želji pustimo določeno količino marinade za preliv puste mešanice. Nasekljajte veliko vložene kumare, olupite in zdrobite 4-5 strokov česna.
V ponev vlijemo 3 litre hladne vode in zavremo, nato dodamo 3 piment in velik lovorjev list. Vsakih 10 minut kuhanja vse sestavine dajte v vrelo vodo po delih:
- zelje s korenčkom;
- po 10 minutah - fižol, kozarec paradižnikove paste in kumare;
- oljke in oljke.
Česen dajte zadnji v mešanico, po potrebi dodajte malo soli, po 5 minutah ugasnite štedilnik, ponev odstavite z ognja, zaprite pokrov in ga zavijte pol ure. Sesekljan koper in peteršilj ponudite neposredno k vsakemu delu juhe.
