Karamel je gurmanska poslastica, ki si jo lahko pripravite doma. Dovolj je, da se spomnimo sladkarij "petelin", ki smo jih vsi radi imeli v otroštvu. Poleg tega je karamela primerna tudi za aromatiziranje in okrasitev sladoleda, krem bruleja in različnih sladic.
Za pravilno pripravo karamele boste potrebovali:
- posoda iz aluminija ali nerjavečega jekla z debelim dnom;
- 1 skodelica granuliranega sladkorja;
- ¾ kozarec vode;
- nekaj kapljic kisove esencije;
- barvila za živila.
Za pripravo okusne karamele po preprostem receptu morate v predhodno ogreto ponev dati sladkor. Nato vanj vlijemo vodo in segrevamo na zmernem ognju. V tem primeru ponev občasno pretresemo in previdno zasučemo okoli svoje osi, vendar sladkor ne mešamo z žlico. Takšen ukrep se bo izognil kristalizaciji.
Postopoma se sladkor popolnoma raztopi in tvori karamelo. Izdelek začne temneti, pridobiva jantarno odtenek in značilno aromo. Tu je pomembno, da karamele ne pretirano izpostavite ognju, sicer se bo postopek za njegovo pripravo moral začeti od samega začetka. Celoten postopek v povprečju traja največ 10 minut.
Nekaj kapljic limoninega soka bo mešanico ohranilo prožno, zato boste lahko prelili pite, sladoled ali puding. Da karamela ne bi bila posladkana, vanj med kuhanjem vnesemo kisovo esenco. Nekateri recepti ne uporabljajo vode za izdelavo karamele.
Mimogrede, okus in barvo karamele je enostavno prilagoditi. Če imate prednost v barvah in okusu, lahko mešanico skoraj obdržite v ognju. Grenkast, skoraj oreškov okus in bogat odtenek izdelka dobimo z daljšim kuhanjem. Vendar je meja med stopnjo pripravljenosti in zgorevanjem mešanice pretanka, zato je pri kuhanju karamele potrebna previdnost.
