Dobra juha ni samo osnova za juho, ampak tudi čudovita jed sama po sebi. Seveda bi moral biti okus na prvem mestu, vendar je preprosto nesmiselno prepirati se s tem, da je hrana videti apetitno.
Preprosta pravila za kuhanje juhe
Izbira mesa za juho je zelo velika - deli prsnega koša ali hrbta, krak, ledja, kosi s kostjo ali celulozo. Izbira mesa je odvisna od vaših želja. Če pa uporabljate koščke s kostmi, je priporočljivo, da jih sesekljate - tako bo juha bolj bogata in bogata.
Pred kuhanjem meso temeljito sperite in (neobvezno) obrežite maščobo. Nekatere izkušene gospodinje, da bi se izognile neprijetnim usedlinam po prvem vrenju, odtečejo vodo, operejo meso in šele po tem dajo juho vreti. Manjši kosi mesa, več hranilnih snovi bo prešlo v juho, bolj okusno bo.
Za kuhanje juhe uporabite lončke iz nerjavečega jekla ali emajlirane posode - ne bodo pokvarili okusa jedi. Poskusite uporabiti tudi večje posode, da tekočina ne doseže robov in juha med kuhanjem ne "pobegne".
Za 1 kg mesa in kosti potrebujete približno 4,5 litra vode. Strokovnjaki med kuhanjem ne priporočajo dodajanja vode - to bo najslabše vplivalo na okus juhe. Za okusno, bogato in zdravo juho je treba meso dati v hladno vodo.
Kako dobiti bistro juho
Po vrenju pustite juho na majhnem ognju, da ne bo brbotala - tako juha ne bo motna. Po vrenju, če vode ne odcedite, odstranite peno. Ta preprost postopek bo juho naredil bolj jasno in privlačno na pogled. Mimogrede, pri kuhanju juhe ne pokrivajte ponve s pokrovom - juha bo lažja.
Če uporabljate meso iz juhe, dodajte med kuhanjem kozarec vodke - to bo meso zmehčalo in odvrelo ves alkohol. Da bo meso mehkejše, med kuhanjem dodajte nekaj ščepcev sode bikarbone.
Če ste nenadoma pozabili odstraniti peno, potem lahko uporabite ta trik - dodajte juhi nekaj hladne vode. Po vrenju bo pena plavala in jo boste lahko zbrali. Okus bo juhe nekoliko slabši kot brez dodajanja hladne vode, videz pa je veliko bolj privlačen.
Če že imate pripravljeno juho, ki jo je treba razjasniti, uporabite navaden jajčni beljak. Stresemo jih in vlijemo v vrelo juho. Beljakovine bodo zbrale kašo in juho naredile bolj jasno. Juho precedite skozi dvojno gazo za odličen, privlačen izdelek.
