Kozice in školjke, kuhane v tradicionalni japonski omaki teriyaki, imajo edinstven pikanten okus in bodo navdušile tudi najbolj preudarnega ljubitelja japonske kuhinje.
Priprava omake teriyaki
Omaka Teriyaki je japonska omaka, ki jo pogosto najdemo v tradicionalni kuhinji. Najpogosteje se uporablja za cvrtje, včasih pa se lahko uporablja tudi kot marinada. Temelji na običajni sojini omaki, ki jo mešamo z riževim vinom Mirin, rjavim sladkorjem in različnimi začimbami. V bistvu gre za posušen ali svež ingver.
Kozice in školjke, kuhane v tej omaki, imajo izviren sladek okus. Če želite sami pripraviti omako teriyaki, boste potrebovali: sojino omako (200 ml), posušen ingver (50 g), rjavi sladkor (5-6 kosov), riževo vino Mirin (2 žlici).
Na majhnem ognju segrejemo sojino omako, dodamo sladkor in počakamo, da se popolnoma raztopi. Nato dodajte ingver in temeljito premešajte. Zdaj lahko dodamo vino. Nato morate omako držati na majhnem ognju in neprestano mešati. Masa naj se zgosti. Končano omako je treba ohladiti.
Kuhanje kozic in školjk v teriyaki omaki
Potrebovali boste: zamrznjene školjke in olupljene kozice (1 kg), čebula (1 kos), bolgarski poper (2 kosi), omaka Teriyaki (200 ml).
Školjke za 2-3 minute dajte v vrelo vodo, jih dajte v cedilo in posušite. Na ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebulo, dodamo bolgarski poper, predhodno narezan na trakove. Pražimo 5 minut. V ponev vlijemo kozice in školjke.
Pražimo, dokler se ne zmeša (dokler se ne skorja) in dodamo teriyaki omako. Pražimo v omaki še 2-3 minute. Ponudba kozic in školjk v teriyaki omaki je priporočljiva z rižem in zelenjavo.
Školjke in kozice v omaki teriyaki z riževimi rezanci in morskimi algami
Ta recept lahko označimo kot prehranski, saj je v sto gramih končne jedi le 78 kcal.
Potrebovali boste: morsko zelje (300 g), riževi rezanci (500 g), školjkino meso in olupljene kozice (500 g), teriyaki omako (100 ml).
Riževe rezance je treba skuhati in oprati. Zelje prelijte z vrelo vodo in pustite stati. Odtaljene školjke in kozice damo v vročo ponev in najprej popečemo brez omake, nato pa z intenzivnim mešanjem dodamo omako teriyaki. Ko se omaka začne držati ponve, jo takoj odstranite z ognja, dodajte zelje in premešajte. Rezance položite na posodo, prelijte s kozicami, školjkami in morskimi algami.
Ta začinjena omaka v vsem svojem sijaju bo razkrila edinstven okus japonske kuhinje, tudi najbolj preudarni gurmani pa bodo cenili nenavaden okus kozic in školjk, kuhanih z dodatkom teriyaki omake.
