Poletje je čas obilja sveže in zdrave zelenjave, ki je mimogrede primerna za pripravo lahkih, zelenjavnih jedi.
Jajčevci, polnjeni z zelenjavo
Za 4 porcije boste potrebovali naslednje sestavine: 4 majhne jajčevce, 1 glavico čebule, 2 paradižnika, 4 sladke paprike, 2 stroka česna, 8 žlic masla. žlice, sladkor ½ čajne žličke, sesekljana zelišča 2 žlici. žlice, listi zelene solate 8 kosov, sol.
Jajčevce olupimo, prerežemo po dolžini in za 10 minut damo v hladno osoljeno vodo. Nato maslo pražimo 5-7 minut. Čebulo nasekljamo in prepražimo na preostalem olju, dodamo na kocke narezan paradižnik, poper, sol, sladkor, sesekljan česen. Mešajte in segrevajte 5 minut. Nato jajčevce napolnite z zelenjavnim nadevom, položite v pekač, vlijte 1 kozarec vode in dušite, dokler se ne razpusti. Ko postrežemo, na solato položimo jajčevce in potresemo z zelišči.
Zelenjavna juha
Sestavine: krompir 4 kosi, korenje 1 kos, savojsko zelje 150 gr., Brstični ohrovt 150 gr., Por 50 gr., Slanina ali slanina 100 gr., Fižol, piščančja juha 4 skodelice, kisla smetana 4 žlice. žlice, limonin sok 1 žlica. žlica, naribana korenina hrena 1 čajna žlička, sol in črni poper po okusu.
Priprava: slanino prepražimo, dodamo sesekljano zelenjavo in jo pražimo 7-10 minut. V vrelo juho dodajte zelenjavo in slanino, začinite s soljo in poprom. Kuhamo 20 minut. Zalijte s kislo smetano, pomešano z limoninim sokom in hrenom.
Solyanka s cvetačo
Potrebovali boste: cvetača 350 gr., Krompir 4 kos., Korenje 2 kos., Šparglji 250 gr., Gobe 250 gr., Maslo 30 gr., Pšenična moka 1 žlica. žlica, sladkor ¼ čajne žličke, zelišča 2 žlici. žlice, sol.
Krompir in korenje narežemo na koščke, cvetačo razdelimo na socvetja. Vso zelenjavo dušimo v slani vodi. Dodamo sladkor in polovico masla. Gobe prelijemo s hladno vodo, zavremo, vodo zavržemo in združimo z zelenjavo. Na preostalem olju prepražimo moko, ohladimo, razredčimo z 2 skodelicama zelenjavne juhe in kuhamo 5-7 minut. Zelenjavo začinimo z gobami z omako in dušimo še 10 minut. Pri serviranju potresemo z zelišči.
Poper, polnjen z zelenjavo
Sestavine za 4 obroke: paprika 4 kos, jajčevci 2 kosi, čebula 1 glava, česen 2 stroka, paradižnikov sok 1 skodelica, pšenični kruh 1 rezina, mleko 2 žlici. žlice, rastlinsko olje 2 žlici. žlice, sesekljane zelenice 2 žlici. žlice, sol in črni poper.
Operite poper, odrežite vrhove, odstranite semena. Jajčevce pečemo do mehkega, odstranimo kožico, nasekljamo celulozo in zmešamo s kruhom, predhodno namočenim v mleku. Čebulo nasekljamo, prepražimo na olju in združimo z jajčevci. Solite in poprajte nastalo maso, dodajte nasekljan česen in premešajte. Papriko nadevajte z mleto zelenjavo, postavite v pečico, prelijte s paradižnikovim sokom in pecite pri 180 stopinjah. Pri serviranju prelijemo s paradižnikovo omako in potresemo z zelišči.
Zelenjavna enolončnica
Sestavine: sladka paprika 2-3 kos, jajčevci 1 kos, bučke 1 kos, paradižnik 3-4 kos, čebula 1 glava, česen 2 stroka, rastlinsko olje 4 žlice. žlice, zelišča 2 žlici. žlice, sol.
Zelenjavo narežemo na kocke. Na olju prepražimo čebulo in zmešamo s preostalo zelenjavo. Dodajte sesekljan česen 5 minut, dokler ne zmehča. Postrezite posuto z zelišči.
Zelje zrezki
Potrebovali boste: zelje 600 gr., Jajca 3 kos., Česen 1 strok, pšenična moka 3-4 žlice. žlice, drobtine 4 žlice. žlice, rastlinsko olje 6 žlic. žlice, majoneza 5 žlic. žlice, sol in črni poper po okusu.
Zelje odrežite na dnu, ločite liste in kuhajte v slani vodi 3-5 minut. Liste posušimo, popramo, solimo, potresemo s sesekljanim česnom in zvijemo v kuverte. Paniramo jih najprej v moki, nato potopimo v stepena jajca in povaljamo v drobtinah. Nastale kotlete prepražimo na olju. Pri serviranju potresemo z majonezo in potresemo z zelišči.
Zelenjavna enolončnica
Potrebovali boste: cvetača 300 gr., Brstični ohrovt 300 gr., Korenje 2 kos., Jajca 3 kos., Maslo 150 gr., Sol in črni poper.
Zelenjavo skuhamo ločeno, vodo odlijemo, zmeljemo z mešalnikom. Vsakemu nastalemu pireju dodajte 50 gramov. olja, sol in poper. Pustite, da se ohladi in dodajte jajca. Nastali pire položite v plasteh v namaščeni obliki v naslednjem zaporedju: brstični ohrovt, cvetača, korenje. Pečemo pri 200 stopinjah v vodni kopeli eno uro.
