Tradicionalno je šurpa narejena iz ovčjega mesa, vendar je pri kuhanju azijskih držav dovoljena tudi uporaba druge glavne sestavine, ki morda po svoji sočnosti ni rahlo slabša od račke. Poleg tega je ta ptica zelo hranljiva, sposobna krepiti živčni sistem in normalizirati metabolizem.
Sestavine in njihova priprava
Za pripravo okusne in aromatične račje šurpe boste potrebovali: 1 srednje veliko narezano raco (bolje je vzeti mlado ptico), 1 kozarec belega vina (neobvezno), 2 srednje velika korenja, 2 čebuli, 5–5 6 krompirjev, 3 žlice "s toboganom" žlice nepoliranega riža, 2-3 sladke paprike, 3-4 stroka česna, tretjina žličke mlete rdeče paprike, sveža zelišča (peteršilj, bazilika, koper, timijan, rožmarin, pehtran in origano), sol, limona ali limeta, različne začimbe, začimbe in začimbe.
Kot slednje je najbolje, da po okusu izberete nekaj s spodnjega seznama - lovorjev list, zrna popra, nageljnove žbice, semena koriandra, kumina, koromač, črni poper, kurkuma in drugo.
Če ste kupili celo in nerazrezano raco, potem z njo naredite naslednje: odrežite glavo skupaj z vratom in preostalim perjem, odrežite jo tudi s strani trebuha in odstranite vso notranjost z odvečnim sirom. Po tem je treba raco temeljito oprati.
Naslednja stopnja je rezanje perutnine, med katero morate raco na sklepih razrezati na majhne koščke, ki jih je treba nato dodatno namakati z vrelo vodo za dodatno "brez maščobe".
Kuhanje šurpe
Najprej je treba raco marinirati v vinu 5-8 ur, nato pa ptico položiti v lonec s hladno vodo, ki jo je treba zavreti. Po tem morate ogenj zmanjšati na minimum in tako koščke kuhati 10-12 minut, pri čemer nenehno odstranjujte plavajočo maščobo in peno. Potem morate meso zavreči v cedilo in tekočino izliti iz ponve. V prihodnosti morate ptico vrniti v ponev in jo napolniti z vodo, nato pa dodati čebulo, lovorjeve liste in poper v zrnu. Tako je treba raco kuhati 30-40 minut, spet na majhnem ognju z zaprtim pokrovom.
Med kuhanjem olupite in narežite krompir na majhne koščke, korenje na kocke, papriko na trakove. Riža vam ni treba namakati, le dobro ga sperite. Potem, ko raca ponovno zavre, je treba koščke perutnine odstraniti iz ponve in juho filtrirati. Nato raco damo nazaj v ponev, dodamo riž, krompir in vsebino zavremo. Tako je treba sestavine kuhati 15 minut na majhnem ognju, nato v ponev damo poper in vsebino kuhamo še 5-6 minut.
Glavna faza priprave šurpe je končana, zdaj ji lahko dodate nasekljano zelenico, česen ali celo nekaj žlic paradižnikove paste (neobvezno). Potem morate pustiti, da se juha kuha 15-20 minut, ter dodajte koščke agrumov in rdečo mleto papriko v šurpo, ki jo nalijete na plošče.
