Že od nekdaj so ruske nacionalne jedi slovile po svoji raznolikosti, tuji gostje pa so jih zelo cenili zaradi okusa in velike izbire sestavin za njihovo pripravo. To bogastvo ni razloženo le z obilico prvotno ruskih receptov, temveč tudi s široko prakso izposojanja kulinaričnih tradicij drugih ljudstev.
Kvass in kaša sta naša hrana
Ruska kuhinja se je oblikovala šele sredi 17. stoletja, do takrat pa jedi na mizi niso bile redke in o sorti ni bilo treba govoriti. Najpogosteje so Rusi jedli kašo, dušeno zelenjavo in žele. Nacionalna jed, značilna samo za Rusijo, je parjena buča. Od opojnih pijač sta bila dobrodošla kvass in medica.
V času aktivne tuje ekspanzije v 17. in 18. stoletju so se kuhinjske tradicije znatno obogatile z uvajanjem novih izdelkov, predvsem pa začimb, soli in sladkorjev.
Za razliko od mnogih svetovnih kuhinj so si izposoje v ruščini vedno razlagali v skladu z lokalnimi tradicijami, pogosto prečiščene in tvorile edinstven ruski okus.
Okusne lastnosti ruskih narodnih jedi so postale nedvomno visoke, vanje so bile vložene bogate izkušnje prednikov in novi trendi tistega časa, oblikovala se je tradicija fermentacije hrane in zimskih pripravkov, pečenim jedem so dodajali ocvrte jedi in pojavile so se juhe. Mimogrede, juhe iz borscha in zelja ne moremo imenovati prvotno rusko, to sta precej nacionalni jedi ukrajinske kuhinje.
Toda ribja juha in z vodko je ruska nacionalna jed. Seveda so bili v starih časih recepti povsem drugačni, ne enaki kot zdaj, kljub temu pa je bilo uho na mizi pogost gost. Poleti so okroško pripravili z obilico zelišč in korenin v sestavi, zanjo so uporabili močan kvas s poprom.
Dragi
Že od antičnih časov so bile v Rusiji razširjene različne opojne pijače, ki pa, čeprav so bile razširjene povsod, nikoli niso veljale za pogoste. Imenovali so jih med, bili so namenjeni praznovanjem in pojedinam, pripravljali so jih predvsem iz medu. Med se je pogosto uporabljal in je bil nepogrešljiv pri izdelavi različnih sladkih pijač in jedi. Na njeni osnovi sta se pojavila kvas in medica, ki se upravičeno uvrščata med ruske nacionalne jedi.
Prigrizki
V ruskih nacionalnih jedeh so prigrizki še posebej pomembni. Hladni prigrizki so že dolgo priljubljeni in so sčasoma postali znani tudi v drugih državah. Imajo neverjetno raznolikost, saj že v starih časih obstaja veliko receptov za slane, začinjene in druge jedi, predvsem iz rib različnih priprav. Polnjene ribe veljajo za resnično ruske. Jesetra, šterleta pod zelišči - to je nacionalna jed.
Razširjeni so bili tudi želeji (želeji), ki so jih kuhali pozimi. Ta jed je tuja drugim kulturam, Evropejci pa so do danes presenečeni nad ljubeznijo Rusov do zamrznjene želejeve mase mesne juhe.
Omake in omake si sposodijo iz kuhinj evropskih držav; v Rusiji je bilo običajno, da so k prigrizkom stregli prelive ali sesekljane zelenice.
Zelenjava
Vrtnarstvo je bilo v Rusiji vedno razvito, od tega in obilja nacionalnih jedi iz sveže in dušene zelenjave ter uporabe različnih žit, ki so zavzela svoje pomembno mesto v ruski kuhinji.
Rusija je bila vedno znana po gozdovih, ki so bili tudi vir hrane. Ljudje so se ukvarjali z lovom, za hrano so uporabljali naravna darila, ki so jih v velikih količinah našli v gozdovih. Uporaba gozdnih jagod, oreškov in gob v različnih oblikah pri pripravi jedi je presenetljiva značilnost ruske kuhinje.
Napačno je upoštevati nacionalno jed iz ruskih cmokov, pa tudi druge jedi iz testa. Cmoki so kitajski pojem, testo pa so prvič zamesili šele v 19. stoletju na dvoru trgovca Troitskaya, kjer so pekli pite - ogromne plasti ocvrtega mesa, ovite v debelo plast testa.
