Ljubite Dimljeno Meso - Kadite Doma

Kazalo:

Ljubite Dimljeno Meso - Kadite Doma
Ljubite Dimljeno Meso - Kadite Doma

Video: Ljubite Dimljeno Meso - Kadite Doma

Video: Ljubite Dimljeno Meso - Kadite Doma
Video: Hladno sušenje mesa 2024, Marec
Anonim

Vsi ne vedo, da ne morete kupiti samo prekajenega mesa in rib, ampak jih lahko naredite tudi sami. Poleg tega boste v slednjem primeru lahko nadzorovali količino in kakovost uporabljenih sestavin, kar vam bo omogočilo, da se odločite za izdelek višje kakovosti.

Ljubite dimljeno meso - kadite doma
Ljubite dimljeno meso - kadite doma

Prekajena govedina v kvebeškem slogu

To je tradicionalni recept francoske skupnosti v Kanadi. Tako je bilo meso shranjeno tudi v dneh, ko gospodinjski hladilniki niso obstajali.

Boste potrebovali:

- 4 kg govejega rezanca;

- 85 g sladkorja;

- 65 g grobe soli;

- 1 žlica. mleti klinčki;

- 1 žlica. mleti kajenski poper;

- 6 žlic. mleta mešanica črne, zelene in bele paprike.

Sladkor v tem receptu je včasih nadomeščen z javorjevim sirupom. V takšni situaciji meso najprej pokrijemo s sirupom in nato potresemo s soljo in začimbami.

Vse začimbe, sladkor in sol združite. Vzemite velik kos folije in po njem potresite polovico mešanice začimb. Čez to mešanico položimo kos svežega reza in nanj potresemo preostanek začimbe. Meso tesno zavijte v folijo in zamrzujte 5-7 dni. Predgrejte aparat za cvrtje. Vanj položite meso, ne da bi odtajali ali odvili folijo. Izdelek kadite 6 ur. Upoštevajte, da je treba meso položiti na hladen žar in ga med kuhanjem pogrevati. Postrezite vročo ali hladno govedino, na tanko narezano in skupaj z zelišči, zelenjavo in malo dijonske gorčice.

Hladno dimljeni losos

Boste potrebovali:

- majhen losos ali njegov del;

- sladkor (1 žlica na 1 kg rib);

- sol in sveže mlet črni poper.

Podoben recept lahko uporabimo za kajenje mastne bele ribe.

Ribe narežemo na več koščkov fileja, odstranimo glavo, rep, kožo in kosti. Fileje operemo v tekoči vodi, nato jih posušimo s papirnato brisačo. Končni file podrgnite s soljo, počakajte 15-20 minut. Po tem filete potresemo z malo sladkorja in mletega popra. Prižgite žar in nad njim obesite ribe. Namen hladnega kajenja je, da se temperatura fileja ne dvigne nad 35 stopinj, hkrati pa je nasičena z dimom. Če nameravate jesti ribe hitro, jih v enem tednu po kuhanju kadite največ 15-17 ur. dolgoročno skladiščenje bo zahtevalo obdelavo več dni. Pri kajenju ribe ne smete izpostavljati soncu, sicer se lahko poslabša.

Po kajenju zavijte ribe v plastično folijo in 2-3 dni hladite v hladilniku. Losos, pripravljen po tem receptu, je zelo primeren za sendviče, tople prigrizke in ga lahko postrežemo kot del druge jedi. Upoštevajte, da je treba hladno dimljeni losos hraniti v hladilniku.

Priporočena: