Težko si predstavljamo sodobno kuhanje brez različnih zelišč, začimb in začimb. Jedi dajo barvo, okus in lahko pomagajo ustvariti nekaj posebnega iz znanih živil.
Zelišča in začimbe (v nasprotju z začimbami) so zeliščni izdelki. Pridobivajo jih iz različnih delov rastlin: listov, stebel, socvetij, plodov, lubja. V kulinariki se pogosto uporabljajo v posušeni obliki, le v regiji rasti jih lahko uporabljamo tako suhe kot sveže.
Pri pripravi hrane morate upoštevati posebnosti uporabe različnih zelišč in začimb. Če pripravljamo hladno predjed, solato ali sladico, je treba jed pustiti, da se napolni, tako da je nasičena z okusom in aromo dodanih začimb. Pri pripravi vroče jedi morate storiti ravno nasprotno, tik pred pripravo jedi dodajte zelišča in začimbe, in če je jed z nizko vsebnostjo maščob, jih lahko daste pred postrežbo. To zagotavlja, da okus in aroma začimb ne izhlapevata skupaj s paro.
Bolje je, da uporabite sveža zelišča in začimbe, tako da v celoti prenesejo svoj okus in aromo v vašo jed. Toda ta primer uporabe ni vedno mogoč. V tem primeru se uporablja najbolj priljubljena metoda konzerviranja - sušenje. Posušene začimbe shranjujte v skledah s tesno prilegajočim se pokrovom. Za boljše ohranjanje njihovih okusnih in aromatičnih lastnosti začimbe in zelišča shranimo kot celoto in jih pred uporabo zdrobimo. Kljub temu, da se upoštevajo tako preprosta pravila shranjevanja, suho cvetje postopoma izgubi lastnosti in lastnosti, zato je bolje, da ga doma hranite največ eno leto in le v majhni količini, ki je potrebna za kuhanje.
Druga dobra metoda konzerviranja je priprava kisovih tinktur. Čeprav so možnosti uživanja v tej obliki omejene, lahko tinkturo hranite neomejeno dolgo.
Pri njihovi uporabi, zlasti ostrih in ostrih formulacij, bodite pozorni na zmernost. Če imate kakršno koli bolezen, ne smete uporabljati začimb, ki prispevajo k razvoju bolezni. A s pravilno uporabo zelišč in začimb pozitivno vplivajo na telo.
