Losos je najbolj okusna rdeča riba, zelo priljubljen je v vseh regijah naše države. Toda lososa ne najdemo v vsaki reki - ulovijo ga na severu Rusije ali ga pripeljejo z Norveške. Zato je pomembno vedeti, kako izbrati kakovostne ribe za praznično mizo.
Prvi kazalnik kakovosti: rezanje
Seveda ribe ne režemo na tako enakomerne koščke, kot je meso, a tudi pod nož se ne sme splaziti. Če namesto enakih kosov izpod noža prihajajo razmršene krpe, potem so ribe neustrezno nasoljene ali gojene v slabih razmerah. S takšnimi ribami se seveda ne boste zastrupili, a tudi okusa ne boste občutili.
Rahlo slani losos se najpogosteje prodaja v filejih. Tukaj morate biti pozorni na rezanje rib: če so kosi neenakomerni, raztrgani, potem obstaja razlog za dvom o kakovosti rib. Pomembno je tudi, da file lososa okusite na dotik - biti mora čvrst. Mehke, vodne ribe govorijo o neenakomernem soljenju ali "drugi svežini". Poleg fileja se losos prodaja tudi v obliki zrezka in rezin. Pri izbiri zrezka se morate ravnati po zgoraj določenih pravilih. Pri rezanju lahko lepo postavljeni kosi skrijejo neprivlačne obreze. Nič ne moreš storiti, edini način je, da si zapomniš blagovno znamko in je ne kupiš znova.
O barvi in teksturi
Vseeno je, ali izberete file lososa, zrezek ali narezane ribe - barva rib mora biti nežno roza. To je barva rib, vzgojenih v potrebnih pogojih, ki so dobro pripravljene, pravilno nasoljene in med prevozom ne pokvarjene. Če ima losos temno rdečo barvo, to pomeni, da je bila riba že spodobne starosti, kar bo negativno vplivalo na okus. Tudi losos ne sme biti preveč bled. To pomeni, da so bile ribe pred soljenjem zamrznjene. Če tak losos poskusite z rokami, bo premehek, ohlapen in se strga pod nožem.
Včasih zviti proizvajalci lososu dodajo barvilo, da je videti bolj svež. Zato bodite previdni, ko zagledate ribo izrazite svetlo roza barve. Če ima hkrati tudi neenakomerno strukturo, poiščite drug izdelek. Pri nas se losos pogosto prodaja v vakuumski embalaži. Pravilno kuhana riba dolgo časa ohranja predstavljiv videz. Vendar prisotnost tekočine v embalaži kaže na kršitev proizvodne tehnologije ali na to, da so bile ribe zastarele. Praviloma ribe skupaj s pojavom tekočine v vakuumski embalaži začnejo spreminjati barvo in ponekod postanejo bledo rožnate ali celo sivkaste. Ne verjemite prodajalcem, da je to normalno - v vakuumski embalaži naj bodo samo ribe in tekočina. In zadnja točka - bodite pozorni na sestavo. Izključno ribe in sol, nobenih drugih dodatkov, začimb in sestavin ne sme biti.
