Taščin jezik iz bučk (jajčevcev), ki ni nič drugega kot nabrana solata za zimo, je bil tako vzdevek, verjetno zaradi ostrine. Vsekakor za slane ljubitelje. Pri pripravi zimskih pripravkov se uporabljajo tako bučke kot jajčevci, izkaže se enako okusno.
Taščin jezik iz bučk
Sestavine:
- bučke - 5 kosov. srednje velikosti (približno 1, 2-1, 5 kg);
- svež paradižnik - 5-6 kosov;
- sladka paprika - 5 kosov. drugačna barva;
- sveža jabolka - 5 kosov;
- pekoča paprika - 2 kos.;
- čebula - 5-6 kosov;
- česen - 3 glave;
- paradižnikova pasta - 0,5 kg;
- rastlinsko olje - 0,5 l;
- kis 9% - 10-12 žlic;
- granulirani sladkor - 6 žlic;
- sol - 1,5 žlice
Uporabite lahko rafinirano oljčno olje ali sončnično olje, lahko pa nerafinirano dišeče gorčično olje, laneno olje ali repično olje. Vse je odvisno od vaših okusnih želja.
Bučke operemo, olupimo kožo (če je mehka, je ne moremo olupiti), odstranimo semena in narežemo na kolobarje ali pol obroče. Papriko prerežemo po dolžini, odstranimo predelne stene s semeni in narežemo na tanke rezine. Jabolka operemo, razdelimo na 4 dele, odstranimo sredico in narežemo na tanke rezine. Čebulo olupite in z nožem drobno sesekljajte. Vse pripravljene sestavine damo v ponev in premešamo.
Paradižnik operemo, za pol minute potopimo v vrelo vodo, olupimo in sesekljamo, najbolje v mešalniku. Nanje pritrdite drobno sesekljano pekočo papriko in česen, ki ste ga prešli skozi česen. Zmes zelenjave vlijemo v ponev z nastalo tekočo maso. Pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se namaka uro in pol. Nato lonec postavite na močan ogenj. Takoj, ko zavre, zmanjšajte toploto na najnižjo vrednost in kuhajte 30-40 minut. Medtem kombiniramo paradižnikovo pasto, rastlinsko olje, kis, granulirani sladkor in sol, vlijemo v ponev in pustimo vreti še 5 minut.
Vročo solato razporedimo v vnaprej pripravljene kozarce (sterilizirane ali temeljito oprane in obdelane od znotraj z vrelo vodo), zvijemo s kovinskimi pokrovi in zavijemo v odejo ali stare krznene plašče. Po enem dnevu ga vzemite in shranite na stalno mesto.
Solata "Taščin jezik" se dobro shrani pri sobni temperaturi, kar je velik plus za prebivalce mest, ki nimajo podzemlja ali luknje.
Taščinski jezik jajčevcev
Sestavine:
- jajčevci - 3 kg;
- svež paradižnik - 2,5 kg;
- sladka paprika - 6 kosov;
- pekoča paprika - 2 kos.;
- česen - 3 glave;
- rastlinsko olje - 200 ml;
- granulirani sladkor - 150 g (6 žlic);
- sol - 60 g (2 žlici);
- kis 9% - 5-6 žlic;
- sveža zelišča po okusu.
Jajčevce olupimo, narežemo na rezine, damo v skledo, dodamo malo soli in pustimo 15-20 minut. Vmes pripravimo preostalo zelenjavo.
Paradižnik operemo, za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo in jim odstranimo kožo. Boljansko papriko operemo, odstranimo pecelj in semena. Česen razdelite na nageljnove žbice in jih olupite. Vso zelenjavo zmeljemo z mešalnikom. Če tega gospodinjskega aparata ni, ga spravite skozi mlin za meso.
Vrnite se k jajčevcem. V tem času morajo dati svoj grenak sok. Odstranite jih na čisti prtiček, na vrhu posušite z drugim prtičkom. V ponvi segrejemo rastlinsko olje in v njem prepražimo jajčevce. Recept omogoča nadomestitev postopka praženja jajčevcev s pečenjem v pečici do zlato rjave barve pri temperaturi 180-200 ° C.
V rastlinsko mešanico nalijte rastlinsko olje, sesekljano v mešalniku ali prepuščeno skozi mlin za meso, dodajte sol, sladkor, kis, sesekljano pekočo papriko in sveža zelišča. Zavremo in dodamo prepražene jajčevce. Premešajte in dušite na majhnem ognju 20-30 minut. Nato dajte solato v pripravljene čiste kozarce, zavijte pokrove, zavijte in pustite, da se naravno ohladi. Shranite ga lahko pri sobni temperaturi.
