Elegantno in nežno francosko sladico v klasični različici najdete le s karamelo. V tem primeru je okusna kremasta karamela kuhana v rdečem vinu s suhimi slivami.
Potrebno je
- Za karamelo:
- - 80 g sladkorja;
- - 2 žlici vode;
- Za kremo:
- - 50 g sladkorja;
- - 125 ml mleka;
- - 250 ml smetane (30%);
- - 1 majhen strok vanilije;
- - 160 g rumenjakov (od 8 velikih jajc);
- Za slivovo omako:
- - 1 nagelj;
- - 50 g sladkorja;
- - 1 ščepec cimeta;
- - 200 g suhih sliv;
- - 300 ml suhega rdečega vina;
- - sok in lupina polovice limone;
Navodila
Korak 1
Naredite karamelo. V vročo suho ponev vlijemo sladkor, zalijemo z vodo in segrevamo na zmernem ognju, dokler se popolnoma ne stopi. Sirup kuhamo na zmernem ognju do zlato rjave barve. Ognjevarne kalupe (ramekine) rahlo namažite z maslom. Karamelo razdelimo na 8 majhnih pločevink. Postavite v hladilnik.
2. korak
Pripravite kremo. Smetano in mleko segrejte s kašo vanilijevega stroka. Zavremo, vendar ne zavremo. Odstranite s toplote in pustite, da se kuha 10 minut. Rumenjake temeljito zmešajte s sladkorjem, vendar ne mešajte. V vročo mlečno maso z vanilijo v tankem curku vlijemo jajčno mešanico ob stalnem mešanju.
3. korak
Nato jajčno-mlečno zmes vlijemo v modelčke z ohlajeno karamelo. Okvirje pokrijte s folijo in položite v globok pekač, napolnjen z vročo vodo, do sredine kalupov (po možnosti skoraj do vrha kalupov). Pekač s pekači za 40 minut postavimo v pečico, ogreto na 150 ° C.
4. korak
Pripravimo omako. Vino, sladkor, začimbe, sok in limonino lupinico združimo, zavremo. Vrzite nasekljane slive in dušite, dokler se jagode ne zmehčajo in nabreknejo. Nato slive odstranite s pikasto žlico, preostanek omake pa zavrite, da postane gosta. Nato odstranite s toplote, dodajte slive in ohladite.
5. korak
Potem ko iz pečice vzamemo kalupe s smetano, ohladimo in ohladimo v hladilniku. Pred serviranjem konico noža potegnite po robu kalupov in vsebino prevrnite na krožnik. Kalupe za ramekin lahko za nekaj časa potopite v vrelo vodo in kremno karamelo nagnete na krožnik. Omako prelijemo po sladici in okrasimo s slivami.
