Tradicionalna ruska kuhinja je bogata z obilnimi jedmi z mesom v receptu. Najbolj okusni med njimi so tisti s svinjino, na primer "pečenka".
Pečeno svinjino lahko pripravimo na različne načine: v pečici, ponvi, loncu. Izberete lahko katero koli izmed njih - okus jedi bo ostal vedno neverjeten.
Najstarejši danes znan recept je pečenka iz celega kosa mesa. Svinjino pečemo na močnem ognju do zlato rjave barve, ki zadrži sok v notranjosti. Nato nasoljeni krompir položimo na predhodno namaščen pekač, nanj pa previdno položimo kos ocvrtega mesa. Vse to kuhamo v pečici vsaj 40 minut. Med serviranjem meso narežemo na koščke, običajno z gorčico ali hrenom.
Za pečenje je najbolje uporabiti meso svinjskega vratu. Izkaže se zelo sočno in nežno. Košček filma in tetiv predhodno očistite in nato posušite s papirnato brisačo.
Prefinjenejši način priprave pečenke je s papriko. Zanj boste potrebovali: 600 gramov svinjine, 800 gramov krompirja, 40 gramov posušene sladke paprike, nekaj strokov česna, čebule, peteršilja, olja, soli in popra. Jed pripravljamo v litoželeznem kotlu.
Na dno kotla damo na kocke narezano svinjino skupaj z drobno sesekljano čebulo. Vse to pražimo približno tri minute na močnem ognju, nato pa še štiri - na majhnem. Po tem času mešanici dodamo česen in vse zalijemo z vodo. Ko zavre, dodajte krompir, narezan na srednje velike palice, in papriko. Raven vode naj bo za 3 cm višja od sestavin, nato krompir dušite približno 10 minut z mesom pod pokrovom. Nato dodajte preostale sestavine po okusu in še naprej dušite mešanico, dokler krompir ni kuhan.
Pred kuhanjem pečenke lahko meso prelijemo z limoninim sokom ali belim suhim vinom. Svinjino je treba marinirati več ur. Najboljše od vsega je, da takšno meso kuhamo v loncih, kotlu ali kateri koli drugi litoželezni posodi.
Toda če pečenki dodate gobe, lahko dobite okusno jed z neverjetno aromo. In medtem ko je kuhanje zelo preprosto. Če želite to narediti, boste potrebovali: pol kilograma svinjine in krompirja, 300 gramov kuhanih gob, 200 gramov smetane, 20 gramov majoneze, 10 gramov gorčice, zelišč, soli, začimb in seveda rastlinsko olje.
Pred kuhanjem pečenke morate meso temeljito pripraviti, to je marinirati z mešanico majoneze, gorčice in začimb. Svinjsko meso narežemo na majhne koščke in s to mešanico damo uro in pol v globoko skledo. Nato na drobno sesekljamo čebulo in jo na rastlinskem olju prepražimo do zlato rjave barve. Nato mu dodajte na drobno nasekljane gobe, sol in poper. Pražite tudi svinjino, dokler se ne pojavi rdečica.
Nato pripravite pečeno jed. Premažite ga z malo olja in nato pečenko razporedite po plasteh. Prva plast bo krompir, ki ga narežemo, nasolimo in popramo, drugi pražena svinjina, tretji gobe, na koncu pa četrti sloj krompirja. Vse to obilno prelijemo s smetano, pokrijemo s folijo in za približno eno uro postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija.
Kuhano pečenko ponudimo samo vročo. Po vrhu potresite sveža zelišča, da posoda dobi estetsko prijeten videz.
