Kuhar Michele Brogi z rusko javnostjo deli recept za italijansko jed. Navzven so italijanski tortelli podobni našim ruskim cmokom, njihov nadev pa je sestavljen iz zelenjave, zato lahko jed tudi okusijo vegetarijanci.
Potrebno je
- Testo za testenine:
- - moka 400 g
- - voda - 50 g
- - jajca 3 kos.
- Polnjenje:
- - oljčno olje 1 žlica. l.
- - na kocke narezana šalotka 100 g
- - rumena paprika, narezana na majhne kocke
- - drobno sesekljane bučke 250 g
- - sveža zelena bazilika 100 g
- - sir Buffalo Ricotta 120 g
- - jajce 1 kos
- - nariban parmezan 10 g
- - muškatni orešček
- - solni poper
- Paradižnikov sok:
- - paradižnik 200 g
- - drobna sol
- Zaključek:
- - voda 4 litre
- - sol 30 g
- - olivno olje
- - parmezan 10 g
- - na kocke narezan paradižnik 50 g
- - sesekljana sveža bazilika
Navodila
Korak 1
Najprej se pripravi nadev, ki naj se nato dobro ohladi. Šalotko, narezano na majhne kocke, zložimo v ponev, dodamo ji oljčno olje, pokrijemo s pokrovom in dušimo, dokler čebula ne postane mehka in sladka.
2. korak
Dušeni čebuli dodajte rumeno papriko, vse solite in občasno premešajte še naprej dušiti, dokler se paprika ne zmehča. Nato odstranite pokrov, da voda izhlapi.
3. korak
Dušeni čebuli in papriki dodajte bučke in kuhajte rahlo premalo. Začinite s soljo in poprom. Kuhano zelenjavo in baziliko damo v mešalnik, vse pretepamo, da postane gladko. Gotov pire vrzite na sito (po možnosti v obliki stožca), da odstranite odvečno vlago. Pire krompir, pripravljen za uporabo, damo čez noč v hladilnik.
4. korak
Kuhanje testa: na mizo v diapozitivu vlijemo moko, v sredini naredimo lijak, ki se poglablja. Dodajte vodo in jajca, vse temeljito premešajte. Za vsaj eno uro je treba testo postaviti v hladilnik.
5. korak
Pripravimo omako: paradižnik dobro speremo, damo v mešalnik, solimo in stepamo, dokler ne dobimo homogene paradižnikove paste. Paradižnikovo pasto podrgnite skozi fino sito in odstavite.
6. korak
Kuhanje tortelli: testo razvaljamo, prepognemo na pol in ponovno razvaljamo. Postopek ponavljajte 3-4 krat, dokler se testo ne spremeni v elastično. Razvaljano testo narežemo na kroge s premerom približno 8 centimetrov, na sredino pa damo nadev. Zložite v obliki polmeseca. Preprosto povedano, naredimo cmoke z zelenjavnim nadevom.
7. korak
Zaključek: zavremo vodo, dodamo sol, nežno potopimo tartelli v ponev. Paradižnikov sok vlijemo v porcijske krožnike, vanj položimo že pripravljene tortelje in dodamo sesekljan paradižnik.
