Kečap je vsestranska omaka z bogato zgodovino. Mnogi ga kupujejo v trgovini, vendar je ta paradižnikov izdelek enostavno kuhati doma in ga celo shraniti za zimo. In kar je najpomembneje, prepričani boste, da sestava ne vsebuje škroba, ojačevalcev okusa in spremenjene gume.
Da domača omaka preseže prodajno omako, ni dovolj, da poznate recept. Pomembno je, da izberete prave izdelke zase. Glavna sestavina je paradižnik. Za paradižnikovo omako so primerni samo zreli in mesnati plodovi, ne pa prezreli ali poškodovani. Tudi ostalo sadje in zelenjava, ki ju dodamo kečapu, na primer slive ali jabolka, mora biti kakovostno, torej brez gnitja in drugih napak.
Drug pogoj kuhanja je, da morajo biti vse sestavine drobno sesekljane. Težko se je s tem spoprijeti z nožem; bolje je uporabiti mlin za meso.
Omaka, pripravljena po tem receptu, bo odličen dodatek k vsem jedem in prilogam, primerna je tudi za riž.
Za 2 kg zrelega paradižnika boste potrebovali 100 g sladkorja, 7 g soli, 2 nageljnovih žbic, 7 kosov. koriander, 15 zrn črnega popra in 30 ml kisa. Po okusu se doda zelenica (koper, bazilika in peteršilj).
Najprej pripravimo paradižnik: operemo, izrežemo peclje in vsak paradižnik razrežemo na 2 dela, damo v ponev. Na njih se vlije sesekljano zelenje in na majhnem ognju kuha 15 minut. In ko se zelenjava ohladi, jo podrgnemo skozi sito ali prepustimo skozi mlin za meso. Nastali pire spet vlijemo v ponev in pokuhamo, da se zgosti. Pomembno je, da ne pozabite nenehno posegati vanj. 10 minut pred izklopom ognja dodajte sladkor, kis in sol. Začimbe damo v gazo ali krpo in jih potopimo v paradižnik.
Vroč kečap vlijemo v sterilizirane kozarce in zavijemo s pokrovi.
Proizvajalci kečapa ponujajo veliko različnih omak. Doma tudi ne morete biti omejeni na en recept, ampak pripravite slastne pripravke z zeleno. Za 2 kg paradižnika boste potrebovali 300 g korenine zelene, čebule in sladkorja, 2 litra vode, 50 ml kisa, 20 g soli in začimbe: 2 g mletega cimeta in nageljnovih žbic, 3 g ingverja in ščepec rdeče paprike.
Paradižnik narežemo na majhne kocke in ga damo v ponev, dodamo jim nasekljano zeleno in čebulo, vlijemo vodo in dušimo na majhnem ognju, da zelenjava postane mehka. In ko se ohladijo, ga podrgnite skozi sito. Vse začimbe in druge sestavine dodamo paradižnikovi masi in zavremo, da se omaka zgosti. Nato jih natočijo v pločevinke ali steklenice in shranijo na hladnem. Mimogrede lahko namesto sita uporabite mešalnik.
