Beljaši z mesom ali v mladinskem slengu bely lahko kupite v katerem koli kiosku na poti iz službe ali šole. Toda resnični okus teh tatarskih pite lahko začutite le, če jih pripravite doma.
Potrebno je
-
- Testo:
- liter mleka;
- 2 žlički suhega kvasa
- 2 žlici sladkorja;
- pol žlice soli;
- 7 kozarcev moke;
- kozarec rastlinskega olja.
- Polnjenje:
- 4 skodelice mletega mesa;
- 8 majhnih čebul;
- sol, črni poper.
Navodila
Korak 1
V skledo vlijemo kvas in raztopimo v nekaj žlicah toplega sladkorja in mleka. Pokrov bi se moral dvigniti. Nato v globoko skledo vlijemo presejano moko in na sredini naredimo vdolbino. Tam dodajte maso kvasa, sladkor, sol in rastlinsko olje. Nato začnite postopoma vlivati toplo mleko in mešati testo. Moral bi biti mehak in lepljiv za vaše roke. Pokrijte ga s plastično folijo in postavite na toplo mesto. Po eni uri odstranite, še malo gnetejte, testo se mora podvojiti. Ponovno pokrijte s plastično folijo in začnite pripravljati nadev.
2. korak
Olupite in nasekljajte čebulo. Dodamo mleto meso, sol in poper. Mleto meso za belce je običajno narejeno iz mastne govedine ali mešanice govedine in jagnjetine. Biti mora dovolj maščob, potem bodo belci zelo okusni. V mleto meso lahko dodate zelenje in česen. Za pripravo beljenja ne potrebujete preveč pastozne konsistence mesa, dovolj je, da jo enkrat preskočite skozi mlin za meso. Če obstaja želja in čas, pripravite mleto meso, za to narežite čebulo in meso na milimetrske kocke.
Mleto meso dobro premešajte z rokami. Nato ga odbijte tako, da ga zberete v kepo in vržete nazaj v posodo. Postopek gnetenja in stepanja mesa pri pripravi beljakov je ena od sestavin uspeha. Menijo, da je treba mleto meso premagati 40-krat. Preverite skladnost, mleto meso ne sme biti gosto. Dodate lahko 1 - 2 žlici vode. Mleto meso postavite za 1-2 uri v hladilnik.
3. korak
Testo vzamemo in ga razdelimo na tri dele. Iz vsakega dela zasukajte žig. Narežite majhne koščke testa in jih z rokami sploščite v ploščate premere približno 10 cm. Testo lahko razvaljate z valjarjem. Zavrtite samo robove torte, sredina kroga mora biti debelejša od robov. Postavite mleto meso in oblikujte belce, tako da robove stisnete proti sredini. Na sredini pustite luknjo v premeru približno centimeter. Pritisnite beljako z rokami, odstranite zrak iz nje. Nato začnite kipati naslednje.
V ponev z debelim dnom nalijte rastlinsko olje. Dovolj ga mora biti, da olje pri polaganju beljaka doseže svojo sredino. Segrejte olje in položite belce z luknjo navzdol. Pustimo, da porjavijo, jih obrnemo, pražimo na drugi strani. Beljakov nikoli več ne obračajte, luknjajte navzdol, sicer bodo vsi mesni sokovi izgubljeni. Med cvrtjem lahko v luknjo za beljenje dodate vročo olje. Ko začne notranjost luknje vreti, lahko belce vzamemo ven. Postavite jih na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.
