Ta sladica, ki jo je pripravil Luca Mortencino, je v bistvu tiramisu na zvitku! Seveda je njegova priprava malce bolj težavna od "klasične" različice v skledi, a okus topljenega biskvita, ki nežno zajema polnjenje smetane s sirom Mascarpone, vas bo navdušil!
Potrebno je
- Za kremo:
- - 5 žlic. Sahara;
- - 40 ml vode;
- - 4 majhni rumenjaki;
- - 125 g masla;
- - 125 g sira Mascarpone.
- Za piškotno torto:
- - 2 velika rumenjaka;
- - 2 veliki veverici;
- - 2 veliki jajci;
- - 130 g sladkorja;
- - 7 žličk moka.
- Za namakanje piškota:
- - 150 ml kuhane kave;
- - 25 g sladkorja.
- Za čokoladno glazuro:
- - 100 g temne čokolade;
- - 2 žlici. nesladkan kakav v prahu.
Navodila
Korak 1
Začnimo z impregnacijo. Skuhamo močno kavo z žlico sladkorja in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Če kuhate kavo v Turku, jo precedite skozi sito, da se znebite tal.
2. korak
Zdaj pa pojdimo na kremo. Olje vnaprej vzamemo iz hladilnika, da se zmehča. V majhni ponvi zavremo vodo in dodamo sladkor. Kuhamo na zmernem ognju, občasno premešamo, do 121 stopinj (uporabili bomo poseben kuhinjski termometer). Če v vašem gospodinjstvu nimate termometra, potem po 8 - 10 minutah sirup zajemite z žlico: če iz njega teče v obliki debele niti, ga odstranite s toplote.
3. korak
Stepite rumenjake in jim previdno začnite dodajati sladkorni sirup, ne da bi se ustavili. Stepajte, dokler masa ne postane gosta, lahka, gosta in se ne poveča, približno 5 minut pri srednji hitrosti. Kremo pošljite v hladilnik, da se približno eno uro ohladi.
4. korak
Maslo rahlo stepemo z mešalnikom in mu začnemo postopoma dodajati sir Mascarpone, vsakič dobro premešamo. Kot rezultat bi morali dobiti popolnoma gladko kremo. Stepite ga z dodatkom ohlajene rumenjakove mase.
5. korak
Pečico segrejte na 240 stopinj. Pekač velikosti 30x40 cm obložimo s papirjem za peko. 2 rumenjaka in jajca stepemo s 115 g sladkorja. S preostalim sladkorjem stepemo beljake do vrhov. V rumenjakovo-jajčno mešanico presejemo moko in premešamo, da ni grudic. Nato beljakovine s pomočjo lopatke od zgoraj navzdol združite s to mešanico. Masa mora biti dovolj tekoča!
6. korak
Maso vlijemo na pekač in damo peči 4 - 5 minut. Nato končni biskvit obrnemo na brisačo, odstranimo peki papir, pokrijemo z drugo brisačo in ohladimo 20 minut.
7. korak
Iz biskvita odstranimo brisačo, jo položimo na list papirja za peko ali pergament in namočimo s kavo, ne da bi si prizanesli s sirupom! Nanesite plast smetane (ne pretiravajte, sicer je ne boste zvili!) In jo s pomočjo pergamenta zvijemo v tesen zvitek. Pošljemo ga v zamrzovalnik za 60 minut.
8. korak
Po eni uri odstranite papir iz rahlo zamrznjenega zvitka. V vodni kopeli stopite čokolado in jo položite na zvitek, po vrhu pa potresite s kakavom. Narežemo na porcije in hladimo še 4 ure. Dober tek!
