Beneška rižota v Italiji je bolj znana kot risi e bisi - riž in grah. Prej so ga kuhali le ob praznikih, zdaj pa kadar koli, ko je pri roki mladi grah.
Potrebno je
-
- 50 g pancete;
- 1 srednja čebula;
- 400 g arborio ali vialone riža;
- 50 ml oljčnega olja;
- 75 g masla;
- 1
- 5 litrov piščančje juhe;
- 500 g olupljenega svežega mladega zelenega graha;
- majhen kup peteršilja:
- 1/2 skodelice naribanega parmigiana reggiano
Navodila
Korak 1
V globoki ponvi segrejte eno žlico oljčnega olja. Dodamo in stopimo polovico masla. Glavo čebule olupimo in narežemo na drobno. Tudi panceto narežemo na kocke, vendar veliko večje. Če nimate pancete - različne šunkove slanine, narejene iz svinjskega trebuha z zelišči in muškatnim oreščkom - jo zamenjajte s pršutom, slanino ali celo kosi dimljene svinjske klobase. Juho segrejemo, zavremo, zmanjšamo ogenj in juho dušimo, tako da ostane vroča. Na oljčnem olju dušite čebulo in šunko, dokler čebula ne postane prosojna. Dodamo riž.
2. korak
Riž med nenehnim mešanjem pražimo, dokler ne postane prosojen. To bo trajalo približno 3 do 5 minut. Ne dovolite, da se barva riža spremeni v zlato in še bolj v zlato rjavo. V riž nalijte 1 zajemalko vroče zaloge in dobro premešajte. Rižoto občasno premešajte, počakajte, da se juha popolnoma vpije in dodajte še juho. Ta postopek ponovite 3-4 krat. Rižota naj traja približno 20 minut, v tem času pa boste morali dodati tekočino, ko se vpije. Dobra rižota žvrgoli in žlica v njej pušča sled. Skladnost posode je kremasta.
3. korak
Mladi zeleni grah kuhamo v rahlo osoljeni vodi do polovice, kuhamo ga, odcedimo skozi cedilo Izračunajte grah, da je pripravljen 12-14 minut po začetku kuhanja rižote. Riž dodajte grahu skupaj s peščico sesekljanega peteršilja. Kuhamo še 3-4 minute. Poskusite rižoto - riž naj bo al dente - na zunaj mehak z nekoliko trdo sredino. Izklopite ogenj, dodajte maslo in nariban parmezan. Rižoto pokrijemo s pokrovom in pustimo še 2-3 minute.
4. korak
Če ne iščete pristnosti, lahko pripravite beneško rižoto z zamrznjenim grahom. Doda se v posodo, brez odmrzovanja, takoj po tem, ko popražite šunko in čebulo.
