Timbale iz piščančjih jeter je okusna jed z izvrstnim imenom. Morda se zdi, da lahko takšno jed skuha samo pravi kuhar, a to je popolnoma narobe. Kuhanje zahteva zlahka dostopna živila in minimalen nabor kuharskih veščin.
Sestavine za timbale:
- Piščančja jetra brez src - 300 g;
- Jajčni rumenjaki - 2 kos;
- Jajca (velika) - 3 kos;
- Težka smetana - 300 g;
- Česen - ½ nageljnove žbice;
- Sol;
- Sveže mlet poper;
- Ščepec muškatnega oreščka;
- List sveže špinače - 12 velikih listov;
- Maslo - 40 g.
Sestavine za omako:
- Šalotka - 2 kos;
- Maslo - 40 g;
- Česen - 1 klin;
- Paradižnik - 12 kosov;
- Sol, poper, začimba iz bazilike.
Priprava:
- Piščančja jetra odtalite in sperite. V predelovalniku hrane (če ne, potem v mlinčku za meso) zmeljemo piščančja jetra skupaj z rumenjaki in celimi jajci. Moral bi narediti pire.
- Potem morate zavreti težko smetano in jo v nenehnem mešanju v tankem toku vliti v jetrni pire. Česen nasekljajte in dodajte pireju. Začinite s soljo in poprom, dodajte nariban muškatni orešček.
- V lonec nalijemo vodo, rahlo solimo in zavremo. Zelene liste kuhamo približno 1-2 minuti v vreli vodi. Odstranite liste in jih položite na prtiček, posušite.
- Vzamemo kalupe in jih namastimo z rahlo stopljenim maslom. Posušene liste solate položimo v kalupe. Kuhani jetrni pire enakomerno razporedimo po listih. Kalupe položite v posodo za cvrtje, napol polno vode.
- Jed pečemo približno pol ure. Najprej se bo zmes v pločevinkah začela dvigovati, takoj ko preneha rasti, pečico izklopite. Pripravljenost jedi preverite z ostrim nožem ali zobotrebcem.
- V naslednjem koraku pripravimo omako. Stopite polovico masla. V njem prepražimo nasekljano šalotko. Dodamo sesekljan česen in drobno sesekljan paradižnik. Potresemo v posušeni baziliki, popra in soli. Mešanico kuhamo toliko časa, da se paradižnik zmehča.
- Mešanico prenesite skozi sito in jo postavite na ogenj, kuhajte do vrenja. Zmes naj se zgosti. Vanjo damo preostalo maslo in stepemo. Pečen timbale položite na servirne krožnike, prelijte z nastalo omako.
