Če želite svojo družino razvajati z nečim okusnim, lahko skuhate pilaf. Pa ne navadne, kot smo vajeni, ampak z raco in česnom. Takšen pilaf bo presenetil ljubljene s pikantnim okusom in zasedel svoje pravo mesto na jedilni mizi.
Sestavine:
- Raca - 1 trup, približno 1 kg;
- Riž - 1,5 skodelice;
- Rastlinsko olje;
- Vrela voda - 1,5 kozarca;
- Žafran;
- Čebula - 4 kos;
- Marelice - 1 kozarec;
- Rozine - 2 žlici;
- Česen - ½ glava;
- Rdeča pekoča paprika - 1 čajna žlička;
- Sol - 1 žlička
Priprava:
- Ognjič perutnine operemo in operemo v tekoči vodi, nato obrišemo do suhega, nato trup znotraj in zunaj podrgnemo s soljo.
- Čebulo olupimo in narežemo na kocke ali pol obroče, prepražimo na segretem sončničnem olju. Čebuli dodamo predhodno oprane rozine in marelice, malo solimo in dušimo približno 10-15 minut, dokler zmes ne postane zlato rjave barve.
- Zmes odstranite iz ponve in pustite, da se ohladi. V ohlajeno zmes damo mleto pekočo papriko, nasekljan strok česna in sol. Vse temeljito premešajte in pustite približno 7-10 minut.
- Pripravljeno infuzirano zmes vlijemo v trup perutnine, nato pa perutnino damo v pregreto olje in na vsaki strani raco pražimo, dokler ne postane temno zlate barve. Po tem ptico dušimo približno 15-20 minut, zalijemo približno pol kozarca vrele vode in dušimo na majhnem ognju.
- Medtem ko se raca duši, bo nastala omaka, v katero boste morali dati začimbe, ki ostanejo od priprave nadeva, in raco preliti s to tekočino. Ko je tekočina praktično izhlapela in je raca kuhana, morate ptico spraviti iz posode.
- V omako dodamo preostalo mleto meso, ki je ostalo po dušenju, solimo po okusu, dodamo žafran, dodamo opran rižev zdrob in ga prelijemo z vrelo vodo.
- Peč preklopite na najnižji ogenj in brez mešanja kuhajte, dokler ne izpari vsa tekočina.
- Končni riž je treba iztrgati in končno raco dati v nastalo luknjo. Perutnino je treba spet ocvrti. Končano raco pokrijte z rižem in zatemnite 5-10 minut, ko ogenj ugasne s pokrovčkom. Pri serviranju raco narežite na porcije in okrasite ločeno.
