Obožujete klobase, a redko kupujete zaradi škodljivih sestavin v sestavi? Nato poskusite sami kuhati na oglju, žaru ali ponvi! Brez dodatnih dodatkov - samo meso in začimbe!
Klobase Chorizo izdelujejo na Portugalskem, v Španiji in nekaterih drugih državah, vendar ima vsaka država svojo različico, nekoliko drugačno od drugih.
Vsi recepti temeljijo na treh sestavinah: svinjini, slanini in papriki (rdeča sladka mleta paprika), začimbe in način toplotne obdelave pa se razlikujejo. Prav paprika daje izdelku nenavadno rdečkasto barvo, kar je nekakšna "vizitka" tega izdelka.
Mehiški recept Chorizo uporablja pekočo čili papriko, zaradi česar je klobasa zelo začinjena po okusu.
V domači različici je zelo priročno uporabljati prekajeno papriko: vsaki jedi daje zadimljen okus, značilen za prekajene izdelke, hkrati pa je varen, saj ne vsebuje rakotvornih snovi.
Končna faza priprave Chorizo je sušenje, dimljenje ali praženje. Prav slednja metoda je najprimernejša za domačo uporabo.
Potrebovali boste
- 1 kg svinjine;
- 200 gramov zaseke (po možnosti nesoljene);
- sol;
- žlička paprike;
- žlička dimljene paprike;
- 1-2 žlički mletega črnega in / ali pimenta;
- 2 stroka česna;
- 20 ml konjaka ali 30 ml rdečega vina;
- pekoča rdeča paprika (po okusu);
- prašičji trebuh.
Pri dodajanju soli upoštevajte njeno prisotnost v zaseki.
Po lastni presoji lahko uporabite dodatne začimbe, kot so kumina, origano, semena komarčka in druge.
Priprava
Korak 1. Namočite maternico v vodo (vsaj 30 minut).
Korak 2. Česen olupite, zdrobite z nožem, drobno sesekljajte in položite v majhno skodelico. Dodajte sol, papriko, poper in druge začimbe (če jih uporabljate). Premešajte.
Korak 3. Slanino narežemo na majhne kocke.
Korak 4. Meso operemo, odstranimo kosti, narežemo na majhne koščke. Pojdite skozi drobno perforirano mlin za meso. Vlijte mešanico začimb, dodajte konjak, sesekljano slanino in temeljito premešajte.
Korak 5. Vstavite grobo rešetko v mlin za meso in vstavite nastavek za polnjenje.
Korak 6. Konec maternice položite na nastavek in mleto meso spet spustite skozi mlin za meso, previdno napolnite maternico. Pazite, da je mleto meso enakomerno razporejeno, brez zračnih mehurčkov. Meso po potrebi razporedite z rokami, vendar ne raztrgajte črevesja. V postopku polnjenja oblikujte klobase želene dolžine (konce samo povežite v vozel).
Korak 7. Klobase za nekaj ur postavite v hladilnik, tako da je meso marinirano (namočeno v začimbah).
Korak 8. Klobase cvremo, dokler jih ne skuhamo v ponvi, električnem žaru ali oglju.
Načini postrežbe "Chorizo"
- Nerezano, vroče z okrasom in katero koli primerno omako.
- Tanko narezan kot prigrizek ali za sendviče.
- Klobasa, narezana na majhne kocke, se doda različnim juham.
