Značilnost arabske kuhinje je uporaba v jedeh velike količine česna, čebule, različnih začimb, aromatičnih zelišč. Posebej priljubljene so fižolove juhe z rižem, mesom, grahom.
Za pripravo fižolove juhe v arabščini boste potrebovali: 300 g mesa, 150 g rdečega fižola, 90 g paradižnikove paste, 75 g čebule, 15 g česna, 15 g zelišč, sol, 30 g gheeja. Meso operite, posušite s prtičkom ali papirnato brisačo in narežite na večje kose. Pražite jih z vseh strani v zelo vroči ponvi brez olja. Pri tej metodi kuhanja se beljakovine, ki jih vsebuje meso, zvijejo in tvorijo skorjo. Zahvaljujoč tej skorji se v mesu zadrži sok, jed pa se izkaže za posebno sočno, nežno in okusno. Meso prestavite v ponev, ga pokrijte z vodo, postavite na štedilnik in kuhajte do mehkega. Nastalo juho precedimo skozi gazo. Nato mu dodajte opran fižol. Juho postavite na zmerni ogenj in kuhajte, dokler se fižol ne zmehča.
Ker muslimanski Arabci ne jedo svinjine, za kuhanje uporabljajo govedino, teletino, kozje meso ali perutnino.
Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in na rahlo prepražimo na gheeju, dodamo paradižnikovo pasto. Ko bo fižol mehak, dodamo čebulo, paradižnikovo pasto, sol in malo pokuhamo. Česen olupite, sesekljajte. Zelišča drobno nasekljajte in zmešajte s česnom. Preden juho postrežete, jo položite na sklede. Na vsak krožnik dodajte 2 kosa mesa in dodajte juho.
Za pripravo juhe v arabščini z mesom, fižolom, rižem boste potrebovali: 450 g mesa, 120 g riža, 200 g fižola, 60 g paradižnikove paste, 50 g gheeja, 1 strok česna, 80 g čebule, 20 g zelišč, začimbe, sol - po okusu. Meso sperite, dobro posušite, narežite na večje koščke in pražite v vroči ponvi, ne da bi dodali maščobo ali olje. Položimo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega. Juho precedimo, fižol razvrstimo, speremo, damo v juho in zavremo do polovice. Olupljeno čebulo nasekljamo, shranimo v gheeju in na koncu kuhanja dodamo paradižnikovo pasto. Riž razvrstite in sperite, dodajte ga juhi, dajte dušeno čebulo. Dodajte začimbe po okusu, juho kuhajte do mehkega. Kose mesa razporedite po krožnikih, prelijte z juho, postrezite.
Fižola za arabsko juho ni treba predhodno namočiti. Da se bo hitreje skuhalo, morate juho soliti 40 minut po začetku kuhanja.
Za pripravo hitre fižolove juhe v arabščini z grahom boste potrebovali: 400 g piščančjih prsi, 800 ml piščančje juhe, 1 žlica. rastlinsko olje, zelena, česen, 1 pločevinka rdečega in belega fižola, grah, koruza, paprika, majaron. Narežite piščančje prsi. Pražimo v vroči ponvi do zlato rjave barve. Postavite v krožnik. Česen in zeleno narežemo na kocke, jih dušimo na maščobi, damo v ponev, dodamo grah, koruzo, fižol, papriko, sol, začimbe, zalijemo z juho in kuhamo na zmernem ognju 15 minut. Dodamo ocvrt piščančji file in majaron, zavremo in odstavimo s štedilnika. Po juhi potresemo zelišča. Z njim lahko postrežete krutone, kruhke ali začinite s kislo smetano.
