Piščančja jetra so zdrav izdelek. Kdo ne ve, da je odličen vir beljakovin, folne kisline, železa, vitaminov, zlasti A in B12? Toda vse te čudovite značilnosti za gurmane so le prijeten bonus k temu, da so jedi iz pravilno kuhanih piščančjih jeter izvrstna poslastica.
Glavna napaka neizkušenih gospodinj, ki pripravljajo piščančja jetra, je predolga toplotna obdelava. Občutljiva mehka jetra zahteva hitro cvrtje ali vrenje, zato pripravljeni izdelek takoj položimo bodisi v ogreto olje bodisi v vrelo vodo. Jetra speremo pred kuhanjem, odrežemo odvečno maščobo in se znebimo vprašljivih področij. Če se kos jeter obarva zeleno, lahko del, ki ga je pokvaril razlit žolč, seveda odrežete, vendar je bolje, da to jetra zavržete, saj lahko pokvari okus celotne jedi, če vira ne odstranite popolnoma pekoče grenkobe.
Če boste piščančja jetra cvrli, jih po obdelavi in izpiranju posušite. V veliki široki ponvi stopite nekaj nesoljenega masla in na srednjem ognju nekaj minut dušite izdelek. Končana jetra so od zunaj zlato rjave, od znotraj pa bledo roza. Če se bojite, da se bodo jetra izkazala za surova, vas, tako kot pri mesu, vodi sok, ki se sprosti iz preboja v izdelku. Moral bi biti pregleden.
Solate iz piščančjih jeter
Ena najpreprostejših in najbolj okusnih jedi iz piščančjih jeter so tople solate. Obstaja veliko različic, saj so nežna piščančja jetra kombinirana z veliko sestavinami. Poskusite pripraviti toplo solato z jedrci jeter in orehov. Potrebovali boste 350 gramov piščančjih jeter, 25 gramov nesoljenega masla, 110 gramov mešanice mladih listov solate, veliko pest oluščenih orehov in 1 žlico orehovega olja (lahko ga nadomestite z oljem iz oljčnih ali grozdnih pešk) in 1 žlica vinskega kisa … V suhi ponvi zmešajte liste zelene solate s koščki nekaj minut praženih orehov, na maslu prepražite jetra in v režo z žlico položite solato, začinite s soljo in poprom ter rahlo stepeno maslo s kisom. Solata pripravljena.
Pašteta iz piščančjih jeter
Obstaja veliko receptov za pašteto iz piščančjih jeter. Ta poslastica je morda najbolj priljubljena med jedmi iz piščančjih jeter. Hostese tekmujejo in tej pašteti dajo različne odtenke okusa, jo kuhajo z gobami, slanino, brusnicami, pinjolami, olivami in številnimi drugimi dodatki. Tukaj je recept za preprosto pašteto iz piščančjih jeter s slanino in timijanom.
Vzemite 500 gramov perutninskih jeter, 100 gramov zmehčanega nesoljenega masla, 100 gramov slanine, 1 žlico listov svežega timijana in 5 žlic šerija. Obdelajte jetra, sperite in posušite. V ponvi segrejemo 25 gramov masla, takoj ko se začne peniti, dodamo na kocke narezano slanino in pražimo, da postane hrustljava. Dodamo piščančja jetra in timijan. Hranite na ognju, dokler jetra ne zmehčajo, mešajte, tako da so jetra enakomerno porjavela. Nalijte šeri, začinite s soljo in poprom, segrevajte 1-2 minuti in odstranite s toplote. Pustimo, da se nekoliko ohladi in zmeljemo v kuhalniku ter dodamo preostalo olje.
Če boste takšno pasto shranili več dni, jo dajte v skledo, v ponvi stopite še 50 gramov masla in prelijte po površini, na katero lahko najprej položite vejico timijana, rožmarina ali suhe lovorjev list.
