Od druge polovice sedemnajstega stoletja so medenjaki Tula znani - regionalna vrsta tiskanih medenjakov. Pečen v obliki ravne figurice ali ploščice z reliefnim vzorcem, polnjen z marmelado ali kondenziranim mlekom, se izdelek prodaja v številnih trgovinah. A dišečo, bogato poslastico, ki je včasih veljala za drago darilo, lahko pripravimo tudi doma.
Recept številka 1
Sestavine:
- 100 g margarine
- 2 jajca
- 200 ml granuliranega sladkorja
- 0,25 žličke sol
- 1 žlička soda
- 2 žlici žlici srček
- 1 žlica mleti cimet
- 4 skodelice moke
- 400 g marmelade ali kuhanega kondenziranega mleka
- 2 žlici žlici mleko
- 4 žlice granulirani sladkor za glazuro
Medenjake Tula doma lahko pripravite z medenjaki ali brez. Pripravimo medenjake na preprost način, tako da sami oblikujemo izdelek.
V široko ponev damo nasekljano margarino, jajca, granulirani sladkor, sol, sodo, med in cimet. Sode v tem receptu ni treba gasiti; ni je mogoče nadomestiti s pecilnim praškom. Vse sestavine je treba zmešati, posodo z dnom za testo pa postaviti v vodno kopel.
Ne smemo pozabiti, da se bo masa močno penila, zato mora biti ponev 2-3 krat večja od prvotne količine izdelkov.
Med nenehnim mešanjem maso kuhamo približno 10 minut v vodni kopeli, dokler se margarina popolnoma ne raztopi in mešanica ne postane popolnoma homogena.
Po tem odstranite ponev, jo položite na brisačo, dodajte moko po delih. Ko postane težko mešati testo z žlico, ga položite na mizo. V majhnih delih potresemo moko, zamesimo mehko, nelepljivo testo. Moral bi biti homogen, brez grudic.
Končano testo razdelite na dva neenaka dela. Na mizo položite papir za peko, na njem razvaljajte večino testa do debeline 5-7 milimetrov. Papir s testom prenesite na pekač, oblikujte stranice. Če ni papirja za peko, pekač namažite z rastlinskim oljem, mizo poprašite z moko, testo razvaljajte. Z valjarjem ga prenesite na pekač, ne pozabite na oblikovanje stranic.
Na testo damo kuhano kondenzirano mleko ali marmelado, ga poravnamo. Manjši del testa razvaljamo, nadev pokrijemo. Strani povežite z vilicami. Glavna stvar je preprečiti, da bi nadev med peko odtekel.
Pečico segrejte na 180 ° C. Medenjaki te velikosti se pečejo 25-30 minut. Izdelek naj med peko močno naraste. Končno pecivo odstranite iz pečice in previdno z uporabo rokavic za pečice prestavite na pladenj.
Medtem ko se medenjaki pečejo, pripravite glazuro. V loncu zavremo 2 žlici. mleka in 4 žlice. granulirani sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi. Na medenjake porcijsko vlijte vročo glazuro in enakomerno razporedite s silikonsko krtačo.
Pred uporabo je treba medenjake popolnoma ohladiti, ker obstaja nevarnost, da se opečete z vročim polnjenjem.
Recept številka 2
Sestavine:
- 5 žlic srček
- 2 jajca
- 350 g sladkorja
- 1 žlička soda
- 100 g masla
- 0,5 žličke cimet
- 0,5 žličke muškatni orešček
- 1 vaniljev strok
- 100 g ržene moke
- 500 g pšenične moke
- 5 žlic sadna marmelada
- 100 g vode
Z medenjakom lahko doma naredite natisnjene medenjake in dobite tipičen vzorec. Pred začetkom dela ga morate 10-15 minut napolniti z rastlinskim oljem. Tako boste končni izdelek enostavno odstranili.
Pripravite testo. Če želite to narediti, v skledi zmešajte med, jajca, 100 g sladkorja, sodo, maslo, vaniljeva semena, cimet in muškatni orešček.
Med nenehnim mešanjem segrevajte hrano, dokler ne dobite homogene konsistence. Odstranite posodo iz vodne kopeli in po delih ob temeljitem mešanju dodajte obe vrsti moke.
Testo pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri ohladimo v hladilniku.
Pripravite sladkorni sirup. V kovinsko posodo vlijemo 250 g sladkorja, dodamo vodo in med neprekinjenim mešanjem kuhamo 10 minut. Odstranite posodo s toplote. Bodi previden! Vroč sirup povzroči hude opekline.
Olje iz medenjakov izpraznite. Ohlajeno testo razvaljamo v plast debeline 7 milimetrov, položimo na ploščo za medenjake in trdno pritisnemo obnjo, da natisnemo vzorec. Marmelado razporedimo v enakomerno plast, ki jo pokrijemo z drugo plastjo testa. Z valjarjem zavijte prazno, odstranite ostanke testa. Prepričajte se, da so vsi robovi tesno zaprti.
Končne medenjake nežno položite na namaščen pekač. Na enak način oblikujte tudi ostale izdelke.
Pečico segrejte na 225 ° C, medenjake pecite 7-8 minut. Nato temperaturo znižajte na 175 ° C in nadaljujte s peko 25 minut.
Ko so pekovski izdelki pripravljeni, jih vzamemo iz pečice in položimo na rešetko. To bo pomagalo ohraniti dno torte suho. Medenjake prelijte z vročim sirupom, počakajte, da se popolnoma ohladijo.
Še posebej okusni so medenjaki s hladnim mlekom.
Recept številka 3
Če pečica ni na voljo, vendar želite kuhati medenjake Tula in prositi svojo družino, lahko uporabite počasni štedilnik. Pecivo v njem ne bo ustrezalo tradicionalnemu videzu, vendar bosta ostala značilna okusa in arome.
Sestavine:
- 3 žlice srček
- 2 jajca
- 120 g sladkorja
- 100 g masla
- 260 g pšenične moke
- 1 žlička soda
- 0,5 žličke cimet
- Marmelada ali marmelada za nadev
Začetek priprave testa za tulske medenjake, pečene v multivarku, je tradicionalen. V toplotno odporni posodi zmešajte vse sestavine, razen moke. Posode z maso postavite v vodno kopel in med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se masa ne začne peniti. Posodo s segreto maso odstranimo iz vodne kopeli, dodamo presejano moko, zamesimo testo.
Podmažite skledo multivarka, vanj vstavite testo, poravnajte. Medenjake pečemo približno 1 uro v načinu "Peka".
Končne medenjake položite na ravno pladenj, razrežite na dva dela. Spodnji del namastite z marmelado ali marmelado, pokrijte z zgornjim. Izdelek potresemo z glazuro ali potresemo z ledenim sladkorjem, čaj pa lahko pijemo z dišečim nežnim pecivom.
Kako lahko slikate medenjake?
Za peko medenjakov, prazničnih okraskov ali črk uporabite glazuro. Za njegovo pripravo vzemite čisto, suho posodo, ročno ali električno metlico. Ločite jajčni beljak od rumenjaka. Beljake položimo v skledo in počasi stepamo, dokler se na celotni površini ne pojavijo majhni mehurčki. Upoštevajte, da hladni jajčni beljaki delujejo bolje in da v posodi in metlici ne sme biti ostankov užitne maščobe. Ko se pojavijo mehurčki, v prihodnjo glazuro dodajte sladkor v prahu. Bolj ko bo sladkor v prahu, bolj enakomerna bo glazura. Običajno je za glazuro iz beljakovin enega jajca potrebno približno 200 g sladkorja v prahu. Natančna količina je odvisna od zahtevane konsistence. Za neprekinjeno polnjenje površine medenjakov potrebujete glazuro skladnosti goste kisle smetane. Če boste naredili napis, premagujte zaledenitev, dokler se ne pojavijo močni vrhovi. Napisi naj bodo narejeni s slaščičarsko vrečko z zelo tanko šobo. Uporaba živilskih barvil odpira izjemne možnosti za ustvarjanje barvne palete glazure in okrasitev medenjakov.
Majhne skrivnosti velikih medenjakov
Vsi izdelki iz testa morajo biti sobne temperature.
Testo mora biti videti kot dobro pretlačen plastelin. Zaradi velike količine moke testo ne bo elastično, končni medenjaki pa se bodo posušili.
Pod sadno marmelado lahko daste malo škroba. To bo preprečilo širjenje polnila.
Medenjaki se med peko zelo dvignejo. Če na prazno naredite majhno risbo za okras, se bo med kuhanjem zameglila. Če želite okrasiti medenjake Tula, iz testa izrežite ravne figure in jih položite na izdelek.
Namesto sadne marmelade lahko uporabite marmelado, narezano na koščke.
Za obogatitev okusa medenjakov lahko testu poleg tradicionalnih začimb dodate suho sadje in kandirano sadje, kardamom, žafran, nageljnove žbice, rdečo papriko.
