Rdeča pesa z ribami je precej nenavadna rešitev. Vsi si ne upajo kombinirati pese in rib, a v tem primeru ne.
Potrebni izdelki:
- vroče dimljeni fileti maščobnih rib - približno 300 gramov;
- mlada pesa z vrhovi - 2 kosa;
- kuhana jajca (piščanec) - 3 kosi;
- majhne kumare - 3 kosi;
- jabolka (po možnosti zelena) - 2 kosa;
- kruh iz ržene moke, ustaljen - 1 rezina;
- zelena čebula - 30-40 gramov;
- koper - 15-20 gramov.
Priprava:
1. Odrežite liste pese in jih odstavite. Gomolje rdeče pese temeljito operemo, najbolje s čopičem, damo v ponev z dvema litroma hladne vode, damo na ogenj in kuhamo do mehkega (približno štirideset minut). Končno peso odstranite iz lonca (juhe ne nalivajte), ohladite, olupite, sesekljajte s tankimi trakovi. Sperite nekaj listov pese, narezane na tanko.
2. Juho precedimo, nato vanjo damo nasekljano peso in liste, dodamo kos rženega kruha. Pokrijemo in postavimo čez noč na hladno. Nato kruh odstranimo, juho pa solimo in popramo.
3. Ribji file dušimo v slani vodi (dve minuti), nato ohladimo in razstavimo na majhne koščke. Jajca olupite, zdrobite z vilicami. Sesekljajte zeleno (koper, čebula). Kumare in jabolka olupite, narežite na tanke, vendar ne dolge trakove.
4. Rdečo peso postrezite na naslednji način. Pripravljene sestavine razporedite po krožnikih: ribe, jajca, kumare, jabolka, zelišča. Nato na krožnike dodajte infuzirano juho pese skupaj s peso. Rdečo peso dopolnite z žlico kisle smetane.
