Najboljša ribja juha iz rebra pade konec decembra, ko se ribe drstijo. Drugič je bolje, da se ne lotite priprave te ribje juhe - dobili boste manj intenziven okus. Za kuhanje je bolje vzeti burbot z mlekom.
Potrebno je
- - 600 g mehurja;
- - 10 oljk;
- - 2 čebuli;
- - 1 jajce;
- - 1 korenček;
- - 2 litra vode;
- - 5 žlic. žlice moke;
- - 1 st. žlica masla, kapre;
- - pol limone;
- - zrna črnega popra, mleti črni poper, lavrushka.
Navodila
Korak 1
Splaknite trup burbota, ga drobite, odstranite škrge. Odstavite jetra in mleko. Odrežite glavo in rep, ribe narežite na filete, odstranite kožo.
2. korak
V vodi zavremo glavo in rep, v ponev dodamo celo olupljeno čebulo, piment, lovorjev list, grobo nasekljan korenček. Kuhamo 15 minut.
3. korak
Odstranite ribe, juho precedite, vrnite na štedilnik.
4. korak
Koščke fileja pomaknite v mlin za meso, v mleto meso stepite piščančje jajce, dodajte moko, sol in poper. Mleto meso premešamo, iz njega oblikujemo nekaj centimetrov debelo klobaso, ki jo v vreli juhi kuhamo 5 minut. Odstranite iz juhe, ohladite, narežite na rezine.
5. korak
V juho damo mleko in jetra, kapre, piment in grah, kuhamo do mehkega. Nekaj minut pred koncem kuhanja dodajte koščke mlete ribe in dodajte maslo.
6. korak
Pripravljeno juho iz repinice vlijemo v globoke sklede, dodamo oljke in rezine limone.
