Sladko-kisel okus slivine omake se lepo poda k mesu ali perutnini na žaru. Slive, bogate z vitamini in mikroelementi, med toplotno obdelavo popolnoma ohranijo svoje lastnosti in se pogosto uporabljajo v kulinariki za pripravo kompotov, konzerv, marmelad in različnih omak.
Kuhanje mesa v slivovi omaki je preprosto in ne zahteva veliko časa in truda. Neposredno pred kuhanjem 300 gramov sliv sperite v hladni vodi, kosti previdno odstranite, narežite na koščke. Vzemite dve srednji čebuli, jih olupite, narežite na pol obroče, prepražite na oljčnem olju (1, 5-2 žlice), dokler ne porjavi. 1,5 kg svinjine ali govedine, kar vam je najbolj všeč, sperite pod tekočo vodo, odstranite vse žile, razrežite na koščke. Pražimo v ponvi, dokler se ne pojavi lahka skorjica.
Meso in čebulo damo v posodo, namenjeno dušenju. Potresemo z drobno sesekljanim česnom (1-2 stroka), soljo in poprom. Pokrijte vrh s koščki odtoka, dodajte 150 ml suhega belega vina, nalijte 50 ml vode.
Zaprite pokrov in dušite v pečici pri 180 - 200 stopinjah 1,5 - 2 uri. Poskrbite, da bo meso kuhano. To lahko ugotovimo tako, da ga prebodemo z nožem. Če je meso mehko, ga položite na krožnik. Dušene sestavine, ki ostanejo v posodah, pretlačite z mešalnikom ali podrgnite skozi cedilo, dokler ne dobite gladke konsistence. Če se dobljena omaka zdi preveč kisla, ji lahko po okusu dodate malo sladkorja.
Nato dajte meso nazaj v uporabljeno posodo, prelijte s pripravljeno omako. Če meso dobite vnaprej, se lahko posuši. Zato ga pred serviranjem razporedite. Končano jed lahko okrasite s svežimi zelišči.
Pri nakupu skrbno izbirajte slive. Sveži in zreli so veliki elastični plodovi bogate barve, prekriti z lahkim, lahkim cvetom, ki se zlahka spere s hladno vodo. Ko pritisnete konico, mora biti sliva mehka, nezreli plodovi so trdi.
