Soljene limone se nekaterim zdijo nekaj eksotičnega, čeprav se ljubitelji indijske in severnoafriške kuhinje dobro zavedajo, da je tam ena najpogostejših začimb. Skorje so najbolj cenjene pri nasoljenih limonah, a celuloza in kumarice se uporabljajo tudi za pripravo različnih omak in kot dodatek nekaterim jedem.
Kako izbrati in pripraviti limone za kisanje
Za kisanje so najbolj primerne organske limone, katerih lupina ni bila obdelana s posebnimi kemikalijami in ni prekrita s tankim voščenim filmom. Če takšnih limon ne morete kupiti, bo treba kupljeno sadje temeljito sprati.
Ker je lupina najbolj dragocen del limone, izberite debelejše sadje. Praviloma gre za velike plodove. Potrebna sta tudi celuloza in sok v slanih limonah, zato vzemite sadje, ki se zdi težje, kot je videti. Da bi več sadja izstopalo iz sadja in njegova celuloza hitreje fermentira, preden začnete rezati in soliti limone, vsako sadje večkrat povaljajte na delovni površini ali ga za 20-30 sekund dajte v mikrovalovno pečico.
Recept za luženje limon
Če želite vložiti 5 limon (nekaj več kot ½ kilograma), boste potrebovali ¼ žličke soli za vsako sadje in 2 dodatni limonici, da iztisnete sok. Vredno je tudi vnaprej pripraviti steriliziran litrski stekleni kozarec in zatesnjen pokrov zanj.
Odrežite konec limon, na katere je bilo pritrjeno steblo, pet plodov po dolžini prerežite na štiri dele, vendar ne povsem, pri čemer pustite nekaj lupine nerazrezane, tako da se četrtine lahko držijo skupaj. S prsti iz rezanega sadja iz sklede ali sklede iztisnite čim več soka. Limonin sok je dober za nohte, za naslednji korak pa je bolje, da nosite rokavice za enkratno uporabo, saj lahko v kombinaciji s soljo najmanjšo prasko in celo le premalo navlaženo kožo spremeni v mučenje.
Vzemite sol in jo temeljito vtrite v limonino kašo. Vsako naribano limono položite v steriliziran kozarec. Kadar je limon veliko, se ne bojte pritiskati nanje in jih pakirati v posode. Iz preostalih dveh limon stisnite sok v isto skledo, v katero ste sokali prej. Nastale tekoče limone vlijemo v kozarec. Sok mora biti dovolj, da popolnoma prekrije plodove. Če to ne bo dovolj, boste morali vzeti eno ali več limon.
Kozarec zaprite s pokrovom in postavite v temen, hladen prostor. Limone en mesec solite, kozarce občasno stresite. Pripravljene soljene limone shranite v hladilniku, tam lahko stojijo brez ogrožanja okusa do enega leta, čeprav šest mesecev imenujemo optimalni rok uporabnosti.
Pred uporabo se pulpa odstrani iz lupine in spere pod tekočo vodo. Sesekljane in sesekljane skorje dajte v solate, juhe, enolončnice, uporabite za arome tagines in kuskus.
